Arrondissement von Paris, über dem das Pantheon thront, findet man den Geist eines dörflichen Viertels wieder, in dem Bewohner, Besucher und Studenten in diesem Labyrinth von Gassen mit dem Charme vergangener Zeiten, der für das Quartier Latin typisch ist, aufeinandertreffen. Das in der Rue d'Ulm gelegene Bistro Touvabien ist eine dieser Adressen, die zu diesem Geist der Geselligkeit beiträgt, den die Nuggets des Viertels zu bieten haben. Sobald man durch die Tür tritt, findet man die typische Atmosphäre einer Kneipe vor, die schon Generationen vor uns kannten, in der man die Stammgäste duzt, sich an die Theke lehnt, um die Welt neu zu ordnen, und sich hinsetzt, um sich an sündhaften Genüssen zu laben.
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Die Speisekarte spiegelt die Klassiker der Brasserie und der Pariser Bouillon wider und bietet als Bonus ein Tagesgericht, in unserem Fall eine Hähnchenkeule mit Senf nach alter Art. Mittags gibt es ein Menü mit Vorspeise, Hauptgang oder Hauptgang und Dessert für 25 €. Abends ist das Lokal ein Ort mit zwei Atmosphären, da man hier sowohl zum Abendessen als auch zu einem Drink willkommen ist, während man sich die Gourmetbretter teilt.
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Zu den Stars auf der Speisekarte gehören vor allem die Terrinen, darunter die kalte Terrine des copains, die klassische und zeitlose Terrine aus Ente und Gänseleber sowie eine warme saisonale Terrine aus Butternut, Beaufort und Speck, die einen Genuss voller Wärme versprechen.
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Wenn es etwas frischer sein soll, könnte die zartschmelzende Lauch-Vinaigrette die Gunst der Gäste gewinnen. Auch Ei-Mayo ist natürlich mit von der Partie, und zwar in einem Rezept, das klassischen und alten Senf miteinander verbindet, wobei die Pickles aus den Körnern dieses Gewürzes für einen Hauch von Pep sorgen, ohne uns in die Nase zu steigen!
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Wenn es um das Essen geht, finden Fleischliebhaber hier das klassische Stück Fleisch, ein Rindsnierstück mit Pommes frites und Salaten. Die Ricotta-Spinat-Ravioli mit ihrer cremigen Pestosauce und dem Parmesan sind jedoch die bessere Wahl: eine gelungene Kombi, die mit vielen süßen Sünden spielt.
Zum Nachtisch gibt es die unumgängliche hausgemachte Schokoladenmousse mit einer Prise Salz, die mit ihren regressiven Akzenten und ihrer erstaunlichen Leichtigkeit, die keinen Löffel zu viel macht, einen harten Abschluss bildet! Man verlässt das Restaurant, ist perfekt gesättigt und begeistert, einen fast anachronistischen Ort entdeckt zu haben, der es schafft, die Authentizität eines Bistros an der Ecke zu bewahren.
Standort
Touvabien-Bistro
8 Rue d'Ulm
75005 Paris 5
Zugang
Metro Place Monge (Linie 4)
