Sormani, ιταλική κουζίνα από τον Franck Potier-Sodaro

Το Sormani, ένας διακριτικός ιταλικός θεσμός που βρίσκεται εδώ και πολλά χρόνια κοντά στηνΑψίδα του Θριάμβου, ανέλαβε ο Franck Potier-Sodaro, ο οποίος προηγουμένως ήταν σομελιέ και επικεφαλής σερβιτόρος του εστιατορίου, μετά την αποχώρηση του ιδρυτή του, Pascal Fayet, το 2020.

Έκτοτε, το εστιατόριο, το οποίο διαθέτει τρεις ιδιωτικές αίθουσες τραπεζαρίας, μία εκ των οποίων βρίσκεται ακριβώς απέναντι, έχει επιλέξει μια διακόσμηση που συνδυάζει στοιχεία ροκοκό και σύγχρονους πίνακες και προτιμά μια κουζίνα που βασίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο σε σύντομες και υπεύθυνες οδούς διανομής. Για να το επιτύχει αυτό, ο σεφ βασίζεται σε πολυάριθμους μικρούς παραγωγούς και τεχνίτες, ο καθένας από τους οποίους ειδικεύεται σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Το μεσημέρι, μπορείτε να βρείτε ιταλικές σπεσιαλιτέ à la carte σε τιμές που συνάδουν με την περιοχή, αλλά και σε ένα μεσημεριανό μενού που ποικίλλει από εβδομάδα σε εβδομάδα, ανάλογα με την εποχή και το τι είναι διαθέσιμο. Το ανοιξιάτικο μενού περιλαμβάνει μορχέλες, μπιζέλια, σπαράγγια με άγριο σκόρδο pistou και τις πρώτες φράουλες της σεζόν.

Αλλά οι τακτικοί πελάτες του Sormani μπορούν να είναι σίγουροι ότι τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή του εστιατορίου εξακολουθούν να υπάρχουν, είτε πρόκειται για το καβούρι με λεμόνι (€37) που συνδυάζεται, για την εποχή, με ντομάτα κονφί και βελουτέ μπιζελιού, είτε για το καρπάτσιο λαβρακιού (€39) που ετοιμάζεται σαν ένας μικρός πίνακας ζωγραφικής και είναι διακριτικά καρυκευμένο με bottarga.

Οι συνταγές είναι κομψές και βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα των υλικών, τα οποία είναι γνωστά και φημισμένα, αλλά τελικά δεν χρειάζονται πολλά για να επιδειχθούν. Τα μοσχαρίσια γλυκάδια (€44), που σερβίρονται λιωμένα και σιγομαγειρεμένα, συνοδεύονται από πουρέ gorgonzola- ο ψητός αστακός, που σερβίρεται πολύ γενναιόδωρα, κουλουριάζεται σε ένα πολύ αναπαυτικό πιάτο με σπιτικά ριγκατόνι και συνοδεύεται από φρέσκα φασολάκια, κολοκυθάκια και φασόλια.

Όσο για τα εποχιακά πιάτα, φρέσκα από το μενού, υπάρχει ψητό χταπόδι με κρύο πουρέ πατάτας σαφράν (€38), ή φετουτσίνι με πέστο σκόρδου αρκούδας, καλαμάρι με πεπερονάτα και φρέσκα κρεμμυδάκια (€33), συνοδευόμενα φυσικά από ένα παγωμένο spritz ή ένα ποτήρι ιταλικό κρασί, καθώς το Sormani διαθέτει τη μεγαλύτερη ιταλική κάβα στο Παρίσι.

• Διαβάστε επίσης
• Ιταλικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Νέα ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Ιταλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Η γλυκιά πλευρά του μενού είναι έργο του σεφ ζαχαροπλαστικής Pascal Stadéroli. Φτιάχνει τα επιδόρπια που θα περιμένατε από ένα ιταλικό εστιατόριο, όπως τιραμισού και affogato, αλλά επιδίδεται και σε πιο προσωπικές δημιουργίες, όπως φράουλες gariguette (€16), μαρέγκα και σπιτικό σορμπέ φράουλας, ή ζαχαρωμένο ραβέντι σε καρπάτσιο (€16), crème brûlée και γλυκά κριτσίνια.

Έχετε όρεξη για ιταλικό γεύμα;

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.