Υπάρχουν κάποια μέρη που φαίνεται να αποτελούσαν πάντα μέρος του παρισινού τοπίου, και η μπρασερί Au Pied de Cochon είναι ένα από αυτά. Εγκατεστημένη στο Les Halles, σε απόσταση αναπνοής από τηνεκκλησία Saint-Eustache, από το 1947, η Pied de Cochon είναι τομέρος για όσους αναζητούν παραδοσιακά και πραγματικά άτακτα γαλλικά πιάτα .
Μέρα ή νύχτα, μπορείτε να καθίσετε έξω στη βεράντα για να απολαύσετε τον ήλιο και τη φασαρία της γειτονιάς, ή μέσα στο σπίτι για τηφιλική ατμόσφαιρα και το μπαλέτο των προσεκτικών σερβιτόρων, σε ένα ευχάριστο παλιομοδίτικο σκηνικό που φαίνεται να μην έχει αλλάξει ούτε στο ελάχιστο από τότε που άνοιξε το εστιατόριο.
Το Le Pied de Cochon είναι στην πραγματικότητα ένα από τα τελευταία εστιατόρια στο Παρίσι που είναι ανοιχτό 24 ώρες το 24ωρο ασταμάτητα- μια καλή διεύθυνση για ξενύχτηδες, γλεντζέδες και άλλους νυχτοπερπατητές, όπου είναι απολύτως δυνατό να περάσετε και να καταβροχθίσετε λίγο χοιρινό στη μέση της νύχτας, μετά από μια ταινία ή μια ξέφρενη νύχτα σε ένα νυχτερινό κέντρο.
Όπως ίσως έχετε καταλάβει, το γουρούνι είναι ο βασιλιάς εδώ, παρουσιάζεται σε όλες τις μορφές του και προσφέρεται από τα πόδια μέχρι τα αυτιά, χωρίς να ξεχνάμε την ουρά. Το Pied de Cochon είναι ένα γουρουνόπουλο που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, σερβιρισμένο στη σχάρα (€22,50) με πατάτες τηγανιτές και σάλτσα Béarnaise, ή γεμιστό τύπου Périgourdine (€26,50), με φρικασέ μανιταριών και pommes grenaille. Θα θέλετε να ξεφλουδίσετε τη φλούδα και να ρουφήξετε και το τελευταίο ψίχουλο.
Ο πειρασμός του Saint-Antoine, του προστάτη των χοιροσφαγέων (€27), σας επιτρέπει να δοκιμάσετε όλα τα μέρη αυτού του όμορφου ζώου, που γενικά παραμελείται από τους καλοφαγάδες, αλλά παρόλα αυτά είναι τόσο άτακτο: παναρισμένη ουρά, αυτί, μουσούδα και πόδι, για να τα απολαύσετε με οργιαστικό κροτάλισμα.
Φυσικά, τα πιο πολύτιμα μέρη έχουν επίσης τη θέση τους στο μενού, με υπέροχα παϊδάκια μαγειρεμένα για 14 ώρες (25,50 €), που λιώνουν στο στόμα, και μπριζόλα rib-eye από το Tarn (26,50 €), ένα εκλεκτό, υψηλής ποιότητας κρέας, που συνοδεύεται από μορχέλες από το Maison Montalet και πουρέ πατάτας βουτυρένιο σαν του Joël Robuchon.
Λουκάνικα, ζαμπόν και άλλα κομμάτια κρέατος διατίθενται επίσης ως ορεκτικά, με τη μορφή γενναιόδωρα γαρνιρισμένων πινάκων. Οι κροκέτες γουρουνιού (€11), τις οποίες μπορείτε να βουτήξετε όσο θέλετε σε μια ελαφριά παλιομοδίτικη σάλτσα μουστάρδας που αντισταθμίζει το λίπος του κρέατος, είναι απόλυτα εθιστικές.
Φυσικά, το Pied de Cochon είναι ανοιχτό και σε άλλα πράγματα εκτός από το cochonnaille, και προσφέρει επίσης πιατέλες με θαλασσινά, μύδια -συμπεριλαμβανομένου του μύδια-cochon τύπου Hortense, που μας τράβηξε πραγματικά την προσοχή- και πολύ κρεατικά βατραχοπόδαρα σε σάλτσα μαϊντανού (€19,50), καθώς και παραδοσιακά ορεκτικά bistro, με την κρεμμυδόσουπα au gratin (€9,50) να βρίσκεται στην κορυφή του καταλόγου. Το απίστευτο κόκκαλο μεδούλι (14€), το οποίο ολοκληρώνεται με φρικασέ σαλιγκαριών σε κρέμα σκόρδου και το οποίο θα μπορούσε να ανήκει σε δεινόσαυρο, δεδομένου του επιβλητικού, σχεδόν εκφοβιστικού μεγέθους του, αποδεικνύεται ένα απολαυστικό ορεκτικό.
Φυσικά, αυτή η βασιλική γιορτή συνοδεύεται από ένα ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί- η προσιτή cuvée Pied de Cochon κάνει τη δουλειά, ενώ υπάρχει επίσης ένας αριθμός φυσικών κρασιών στον κατάλογο κρασιών. Οι πιο τολμηροί θα ενδώσουν ακόμη και στο περίφημο vacherin του Pied de Cochon (€11), αλλά εμείς από την πλευρά μας, εγκαταλείψαμε πριν από το γλυκό μέρος, στα πρόθυρα του διατροφικού κώματος, καθώς τα πιάτα σερβιρίστηκαν τόσο γενναιόδωρα . Φύγαμε από το εστιατόριο με ένα ρολό, αλλά απόλυτα ικανοποιημένοι από το γεύμα μας σε αυτή τη θρυλική παριζιάνικη διεύθυνση.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Au Pied de Cochon
6, Rue Coquillière
75001 Paris 1
Τιμές
Formule Pied de Cochon Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €19.9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.pieddecochon.com
