Λίγους μόλις μήνες μετά τη βράβευσή του με το δεύτερο αστέρι Michelin για το εστιατόριό του Table στο 12ο διαμέρισμα, ο σεφ Bruno Verjus αποκαλύπτει ένα νέο μπιστρονομικό σχέδιο μαζί με τον ιδιοκτήτη Marcel Benhamou: το άνοιγμα του Cavalieri, στο πολύ κομψό 16ο διαμέρισμα του Παρισιού.
Πίσω από τους φούρνους, ο Bruno Verjus έχει τοποθετήσει έναν άνθρωπο που εμπιστεύεται, τον executive chef Cristian Stradaioli και τον αδελφό του σεφ ζαχαροπλαστικής Kevin Stradaioli. Πρόκειται λοιπόν για μια οικογενειακή υπόθεση, με έμφαση στη μεσογειακή κουζίνα με γεύση μπιστρό.
Σαν ένα ταξίδι στη Μεσόγειο, το μενού του Cavalieri περιλαμβάνει ηλιόλουστα πιάτα απότην Ισπανία μέχρι την Ιταλία, μέσω της Νότιας Γαλλίας. Αλλά στην Ελλάδα ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ αντλεί το μεγαλύτερο μέρος της έμπνευσής του, η οποία αλλάζει ανάλογα με τις εποχές.
Πρέπει να το παραδεχτούμε: ο φόβος ενός σεφ που θα υπογράψει απλώς το μενού πέρασε από το μυαλό μας. Όμως αυτό το συναίσθημα ξεχάστηκε γρήγορα και αναπαύτηκε από τη γευσιγνωσία, καθώς ο σεφ Verjus μας προσφέρει ένα πραγματικά πολύχρωμο ταξίδι, με τα καλύτερα και εκλεκτότερα προϊόντα που έχει ξεθάψει στο κέντρο του πιάτου, ενισχυμένα από την τεχνική του σεφ Cristian Stradaioli.
Καθίστε στον πάγκο σε ένα ζεστό, φωτεινό περιβάλλον, μια πραγματική ηλιαχτίδα, η γευσιγνωσία ξεκινά με την ανακάλυψη των πρώτων προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη συνέχεια στα πιάτα: γαύρος Santona ωριμασμένος σε αλάτι για 18 μήνες (€12), μοσχαρίσιος κέκινος Capricho (€22), εξαιρετικά παχουλές ελιές Καλαμάτας (€9), μισοψημένες σαρδέλες που μόλις και μετά βίας καπνίζονται (€18), ταραμάς από το σπίτι, όμορφος και καλός σε όλη του την απλότητα. Και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα κοκτέιλ Cavalieri (τζιν, λευκό μαρτίνι, St-Germain, λάιμ, χυμός ανανά- €17) για να ζωντανέψει τα πράγματα.
Το γεύμα συνεχίζεται με τα καλύτερα κρέατα και ψάρια: κόκκινη κοιλιά τόνου ψημένη στη σχάρα σαν μπριζόλα με πιπεριές (€34), αρνί τυλιγμένο σε άγρια βότανα και ελιές, ψητό με υπομονή (€36), φραγκόκοτα ψητή με σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο (€29), παϊδάκια αγελάδας Γαλικίας (€58)... Τέλος, επιλέγουμε το ταρτάρ μοσχαριού, διακριτικά καρυκευμένο, και το ντελικάτο ψάρι ημέρας στη σχάρα, συνοδευόμενο από φασόλια καρύδας και ηλιόλουστα λαχανικά, που ολοκληρώνεται με μια τέλεια σάλτσα vierge.
Κρίμα για εμάς, δεν έμεινε χώρος για τα δημιουργικά επιδόρπια του σεφ ζαχαροπλαστικής Kevin Stradaioli, μερικά από τα οποία ήταν αρκετά πειραματικά και μας έκαναν πραγματικά να θέλουμε να τα δοκιμάσουμε. Αλλά είμαστε σίγουροι ότι κάποια στιγμή θα καταλήξουμε να δοκιμάσουμε αυτό το τιραμισού με κάπαρη Linosa (€18) και αυτή τη μους σοκολάτας με κρέμα γλυκού τσίλι και ζαχαρωμένες ελιές (€14)!
Επίσημη ιστοσελίδα
cavalieri.paris
