Στόχος του Stéphane Offner και του Tony Alvarez Parage με το άνοιγμα του OTTO είναι να αποκαταστήσουν τη φήμη της θρυλικής συνοικίας Mouffetard στο 5ο διαμέρισμα του Παρισιού. Για να το πετύχουν αυτό, οι δύο αυτοί παιδικοί φίλοι συνεργάστηκαν με τον διάσημο σεφ Éric Trochon. Αν είστε γκουρμέ, θα σας είναι γνωστός. Ο Éric Trochon, βραβευμένος με αστέρι Michelin στο Le Solstice και στο Meilleur Ouvrier de France, αποδέχτηκε την πρόκληση, μετατρέποντας το δίδυμο σε τρίο. Πρόκειται για μια χαρούμενη ομάδα, που μας προσφέρει μια νέα διεύθυνση που είναι ταυτόχρονα γκουρμέ και ανθρώπινη. Παίρνοντας τη θέση του Casa Pepe, η παρέα δημιούργησε ένα φιλικό, χαλαρό μέρος, όπου τίποτα δεν είναι υπερβολικά δύσκολο.
Για να σαγηνεύσει τα μάτια των καλοφαγάδων, το OTTO αποκαλύπτει μια ανοιχτή, κεντρική κουζίνα. Αντλώντας έμπνευση από την παράδοση της Izakaya, ο πάγκος δίνει στους πελάτες τη δυνατότητα να βλέπουν τον σεφ καθώς ετοιμάζει τα πιάτα του.
Και εδώ είναι που έρχονται τα πιάτα. Για το OTTO, ο σεφ Éric Trochon, ένας πραγματικός λάτρης της Ιαπωνίας, αφήνει ελεύθερο πεδίο στις επιθυμίες του και προσφέρει μια κουζίνα βασισμένη στο ένστικτο και τη στιγμή, με ένα μενού που εξελίσσεται συνεχώς ανάλογα με τις εποχές και τις νέες αφίξεις.
Με την ιδέα των μικρών πιάτων που μοιράζονται, το OTTO βασίζεται σε μια αχαλίνωτη, υποτονική ατμόσφαιρα, την καλλιτεχνική διεύθυνση από τους Ich&Kar και την εξυπηρέτηση που είναι ακριβώς σωστή, και το χειροκροτούμε και με τα δύο χέρια.
Το συγκεκριμένο βράδυ, ο σεφ είχε φανταστεί ένα ψητό ποτιμάρον με μέλι, μανιτάρια shiitake με ψητό σησαμέλαιο, μύδια ξυράφι με βούτυρο σκόρδου ή ένα κεμπάπ γουρουνιού με harissa, ρόκα και fromage frais.
Από την πλευρά μας, ερωτευτήκαμε πραγματικά την πολύχρωμη ημιδιατροφή κουνουπιδιού, η οποία είναι απαλά τοποθετημένη πάνω σε μια νόστιμη κρέμα κουνουπιδιού. Λεπτό και εξαιρετικά φρέσκο, αυτό το πιάτο μας κέρδισε από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Την ίδια γευστική εμπειρία θα βιώσετε και όταν απολαύσετε το εξαιρετικό σκουμπρί μαγειρεμένο με κάρβουνα binchotan. Αυτό το ιαπωνικό κάρβουνο επιτρέπει τον τέλειο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος. Για να αναδείξει το καλύτερο αποτέλεσμα, ο σεφ το συνόδευσε με καρύκευμα λεμονιού. Ένα άλλο πιάτο μαγειρεμένο με κάρβουνο binchotan στο μενού; Το εξαιρετικό μοσχαρίσιο ογκλέτ με σάλτσα chimichurri.
Λατρεύουμε επίσης το καλαμάρι στη σχάρα που λιώνει και τις τραγανές τηγανίτες σέλινου και φουντουκιού, τέλεια καρυκευμένες.
Και ας μην ξεχνάμε το fish no chips, ένα fish & chips που επαναλαμβάνεται χωρίς πατάτες, αλλά με ένα αξιοσημείωτο πανάρισμα που είναι λεπτό και τραγανό. Όλα σερβίρονται με μια εκρηκτική σάλτσα μαύρου κάρυ.
Κάθε βράδυ, ο σεφ Éric Trochon δημιουργεί επίσης ένα ή δύο ειδικά πιάτα. Τη συγκεκριμένη βραδιά, ο λαγός à la royale σερβιρίστηκε με πουρέ σέλινου και βασιλική σάλτσα. Ένα γευστικό, απόλυτα ισορροπημένο πιάτο που σίγουρα θα αφήσει μια μόνιμη εντύπωση!
Το καλύτερο πράγμα στην ιδέα; Η δυνατότητα να παραγγείλετε νέα πιάτα ανά πάσα στιγμή. Δεν υπάρχει ιεράρχηση μεταξύ ζεστού, κρύου, ορεκτικών ή κυρίως πιάτων... Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τις επιθυμίες σας και να ζητήσετε.
Στη συνέχεια, υπάρχει το τυρί από το Cow' s , το οποίο αξίζει επίσης τις εκτροπές: ένα βαυαρικό πιπεράτο tomme που μπορείτε να απολαύσετε το ένα στόμα μετά το άλλο.
Για να συνοδεύσετε αυτά τα νόστιμα πιάτα, το OTTO διαθέτει μια εξαιρετική επιλογή κρασιών, με σχεδόν 120 αναφορές. Προσεκτικά επιλεγμένα, αυτά τα κελιά - vins d'auteurs, vins nature ή βιοδυναμικά κρασιά - τιμούν το terroir μας και υποβαθμίζουν τα μαγειρεμένα πιάτα. Και μην ξεχνάτε τα κοκτέιλ για τους λάτρεις των έξυπνων ποτών, μερικά από τα οποία ταιριάζουν απόλυτα με τα επιδόρπια.
Όσον αφορά τα επιδόρπια, και εδώ έχουμε δύο λαχταριστά πιάτα. Από τη μία, αγαπάμε το υπέροχο κέικ σοκολάτας με φασόλια tonka και fleur de sel, και από την άλλη, ερωτευόμαστε τη γενναιόδωρη πουτίγκα ρυζιού με καραμέλα. Απαλό, μεταξένιο και εξαιρετικά άνετο!
Με τέτοια πλεονεκτήματα, είναι βέβαιο ότι το OTTO θα γίνει πολύ γρήγορα το αρχηγείο πολλών γκουρμέ και μια διεύθυνση που πρέπει να επισκεφθείτε στο 5ο διαμέρισμα.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 24 Νοέμβριος 2022
Θέση
OTTO του Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Τιμές
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Επίσημη ιστοσελίδα
www.otto-paris.com











































