Ambos, το εξαιρετικό εστιατόριο της Cristina και του Pierre Chomet

Στην κατηγορία των νέων εστιατορίων στο Παρίσι, υπάρχει ένα άνοιγμα που προκαλεί ήδη αίσθηση: τοAmbos by Cristina and Pierre Chomet! Σας θυμίζει κάτι το όνομά του ή το πρόσωπό του; Αυτό συμβαίνει επειδή συμμετείχε στον 12ο κύκλο του Top Chef, όπου διακρίθηκε για το μεταδοτικό του χιούμορ και τα όμορφα πιάτα του.

Το Ambos, που στα ισπανικά σημαίνει "και οι δύο", είναι ο γάμος δύο ταλέντων. Ο Pierre Chomet - ο οποίος έχει εργαστεί στο Bristol 3 αστέρων, στο La Pinède του Arnaud Donckele και στο Atelier του Joël Robuchon (όπου γνώρισε την Cristina) - και η Cristina Tejeda Chomet, sous-chef στο παλάτι του Buckingham για την Ελισάβετ Β', πριν ενταχθεί στην ομάδα του Joël Robuchon στο Λονδίνο και στη συνέχεια στο Savelberg στην Μπανγκόκ.

Εν ολίγοις, είναι σαφές από το μενού ότι η κουζίνα που προσφέρεται είναι αποτέλεσμα ταξιδιών και ανακαλύψεων από όλο τον κόσμο. Και ταυτόχρονα, διατηρώντας το ένα πόδι σταθερά στη γαλλική γαστρονομία", εξηγεί ο Pierre Chomet.

Σε απόσταση αναπνοής από το Jardin du Luxembourg, αυτό το νέο εστιατόριο βρίσκεται ακριβώς απέναντι από τη Γερουσία. Με την είσοδο, το εστιατόριο αποκαλύπτει δύο μέρη: μια μεγάλη, φωτεινή αίθουσα με έρκερ και μια άλλη αίθουσα στο πίσω μέρος, που χωρίζεται από τούβλα και μια δοκό, με θέα στην ανοιχτή κουζίνα και τον πάγκο όπου υπηρετούν οι σεφ και η ταξιαρχία.

Με πέτρινους τοίχους, σύγχρονα έπιπλα από ανοιχτόχρωμο ξύλο και κομψά βιομηχανικά φωτιστικά τοίχου, η ατμόσφαιρα είναι φιλική και φιλόξενη, όπως ακριβώς και οι επισκέπτες του. Η καλύτερη ιδέα είναι να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα γεύμα στον πάγκο, ώστε να παρακολουθείτε τους σεφ να εξελίσσονται και να συνομιλούν μαζί σας. Και ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο, ο Pierre Chomet είναι εξίσου φιλικός στην τηλεόραση όπως και στην πραγματική ζωή, όπου είναι εύκολο και χαλαρό να μιλήσεις με όλους.

Με το Ambos, η Cristina και ο Pierre Chomet στοχεύουν να γράψουν τη δική τους ιστορία, μια ιστορία που αντιπροσωπεύει το άθροισμα των εμπειριών τους. Από την Ισπανία στην Ταϊλάνδη μέσω της Βρετάνης, είμαστε ενθουσιασμένοι από το πάντρεμα όλων των πολιτισμών.

Ρίξτε μια ματιά στο μενού, το οποίο είναι σύντομο και βασίζεται σε εποχιακά προϊόντα:

Ξεκινάμε το γαστρονομικό μας ταξίδι με δύο ορεκτικά:Ajepa, το παιδικό καλαμποκόψωμο της Cristina από τη Βενεζουέλα. Είναι φτιαγμένο με μπούτι κοτόπουλου confit και ραπανάκια τουρσί βουτηγμένα σε μους καπνιστού αβοκάντο. Λιώνει τόσο πολύ στο στόμα σας και λατρεύουμε τη μους αβοκάντο που ταιριάζει τόσο καλά με αυτό. Από την άλλη πλευρά, η galette-saucisse είναι η ιστορία ενός Βρετανού που έρχεται να ζήσει για λίγο στην Ταϊλάνδη. Πρόκειται για μια κλασική galette από φαγόπυρο με λουκάνικο τύπου Chang Mai. Με βάση το λεμονόχορτο, το combava, το φύλλο λάιμ κεφίρ και μια σπιτική σάλτσα sriracha, πρόκειται για ένα πλήθος γεύσεων σε μια μόνο μπουκιά για μια πραγματική πτήση στο εξωτερικό που ξυπνάει τους γευστικούς μας κάλυκες.

Στη συνέχεια, σειρά έχουν οι προπονητές. Φυσικά, επιλέγουμε το ταρτάρ γαρίδας τύπου Pad-Thai, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του Top Chef στον Pierre Chomet. Και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί, καθώς πρόκειται για μια πραγματικά υπέροχη ανακάλυψη. Τα αποδομημένα νουντλς ρυζιού μετατρέπονται σε τραγανό τοστ, κάτω από το οποίο κρύβεται το ταρτάρ γαρίδας με ταμάρινδο, φιστίκι και κεφάλι γαρίδας. Το όλο πιάτο συνοδεύεται από έναν καυτό ζωμό που μας μεταφέρει στην Ασία.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα δρομολόγια αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Île-de-France, από τις 2 έως τις 8 Φεβρουαρίου 2026

Το κουνουπίδι, από την πλευρά του, δουλεύεται σαν ριζότο με ειδικά στρείδια, μόλις ζεστά, τοποθετημένα από πάνω, και κρουτόν σικάλεως. Το όλο πιάτο συνοδεύεται από μια ιωδιούχα μους που μας μεταφέρει κατευθείαν στη θάλασσα.

Στη συνέχεια, σειρά έχουν τα κυρίως πιάτα. Επιλέγουμε τον μπακαλιάρο Line με σαλάτα βουτυρόσπορου και σπανάκι με miso beurre blanc και καρύκευμα από σπόρους κολοκύθας και φαγόπυρου. Λιώνει στο στόμα σας, θα παρασυρθείτε από την πληθωρικότητα αυτού του πιάτου.

Το κοκκινιστό μοσχάρι Καστίλλης, εν τω μεταξύ, είναι γεμάτο χαρακτήρα, με μια σάλτσα πιο πλούσια σε σώμα. Καλά διατηρημένο, μπορεί να κοπεί σε φέτες σαν βούτυρο και ταιριάζει θαυμάσια με το λιωμένο αντίδι και το καμένο πορτοκαλί καρύκευμά του.

Για όσους από εμάς είναι γλυκατζήδες, το επιδόρπιο είναι απαραίτητο. Στο μενού, μια εκπληκτική σοκολάτα με καπνιστό ουίσκι και παγωτό φαγόπυρο. Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει λίγο με παιδική ανάμνηση για τους δύο σεφ, καθώς απηχεί τη μους σοκολάτας της γιαγιάς του Pierre, τα πούρα του παππού του και το ουίσκι που συνόδευε τη σοκολάτα του παππού της Cristina. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που πρέπει να δοκιμάσετε.

Για ένα πιο δροσερό τέλος του γεύματος, αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τα εσπεριδοειδή: σιφόνι γκρέιπφρουτ, λεμόνι, διπλωμάτης πιπέρι Timut και σορμπέ βασιλικού, δύο πινελιές μαρέγκα και είστε χορτάτοι και ο ουρανίσκος σας ξύπνιος.

Εν ολίγοις, είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να το ανακαλύψετε. Αν και το εστιατόριο είναι συχνά γεμάτο τα βράδια, το μεσημεριανό σερβίρισμα είναι ακόμη ήσυχο και προσιτό προς το παρόν, οπότε σας συμβουλεύουμε να επιλέγετε αυτή την ώρα όποτε είναι δυνατόν, ώστε να έχετε ίσως την ευχαρίστηση να συνομιλήσετε λίγο με τους σεφ.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο όλη την εβδομάδα εκτός από τα Σαββατοκύριακα. Και ναι, ως γονείς ενός μικρού παιδιού, επιθυμούν να διατηρήσουν αυτή την κατ' εξοχήν οικογενειακή στιγμή και τους καταλαβαίνουμε.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.