Το εστιατόριο taco της Beatriz Gonzalez ήταν (επιτέλους!) κάτι που περίμενε πολύ καιρό. Χρόνια, για την ακρίβεια, από τότε που το σχέδιο πήρε για πρώτη φορά μορφή στο μυαλό της και καρποφόρησε κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού της. Η Μεξικανή σεφ ξεκίνησε μια pop-up υπηρεσία παράδοσης και παραλαβής taco κατά τη διάρκεια της κρίσης υγείας και σημείωσε τεράστια επιτυχία.
Ήταν αρκετό για να την πείσει να ριχτεί ολόψυχα στην περιπέτεια ενός νέου εστιατορίου στο Παρίσι, καθώς έχει ήδη δύο καταστήματα, το Neva Cuisine και το Coretta, τα οποία τείνουν να επικεντρώνονται στη γαλλική κουζίνα. Το άνοιγμα του δικού της μεξικάνικου εστιατορίου στο Παρίσι ήταν μια προφανής επιλογή για τη σεφ, η οποία ήθελε να μετατρέψει τα μεγάλα κλασικά πιάτα του μεξικάνικου street food σε πιάτα που μπορούν να καταναλωθούν a mesa ("στο τραπέζι").
Πολύ προσκολλημένη στις ρίζες της, η σεφ θέλει να γεμίζει τις μπαταρίες της στην πατρίδα της, όπου αντλεί έμπνευση για τις δημιουργίες της. Από τις γεύσεις των παιδικών της χρόνων, αντλεί γλυκά και αλμυρά πιάτα, τη σπεσιαλιτέ της, πάντα με μια μικρή δόση οξύτητας- και με την καρδιά της μαγειρεύει τάκος, ταμάλες, σεβίτσε και άλλα αυθεντικά μεξικάνικα πιάτα.
Η Beatriz Gonzalez προέρχεται από μια μακρά σειρά εστιατορίων. Αφού πέρασε την παιδική της ηλικία στις κουζίνες των δύο εστιατορίων της οικογένειάς της, έφτασε στη Γαλλία σε ηλικία 18 ετών και συνέχισε τις σπουδές της στο Institut Bocuse, όπου βυθίστηκε στη γαλλική κουλτούρα και γνώρισε τον μελλοντικό σύζυγο και σύντροφό της, Matthieu Marcant, πριν προχωρήσει σε εστιατόρια με αστέρια, όπως το Lucas Carton και το La Grande Cascade.
Με το Taco Mesa, η Beatriz Gonzalez αποκαλύπτει ένα πολύχρωμο εστιατόριο στο 10ο διαμέρισμα. Στο μενού: εξαιρετικό guacamole (€9) που παρασκευάζεται με την πιο αγνή παράδοση, χοιρινές quesadillas , με τυρί και μαριναρισμένο γουρούνι στη σούβλα ή με chipotle (καπνιστές πιπεριές jalapeño, €16 για 4), που είναι πολύ δυνατές, και πάνω απ' όλα, μια πληθώρα tacos, το ένα καλύτερο από το άλλο.
Με πλούσια γαρνιτούρα, αποκαλύπτουν χρώματα και γεύσεις από άλλα μέρη του κόσμου: tacos με κονφί γουρουνιού, tacos με ψητό γουρούνι στη σούβλα, tacos με σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας για να το βουτήξετε σε μια γευστική κονσομέ - σίγουρα η μόδα στο Παρίσι αυτή τη στιγμή - και tacos για χορτοφάγους (αυτή τη στιγμή λάχανο που παρασκευάζεται σε στυλ effiloché), ένα στοίχημα που κερδίζει. Όλα σερβίρονται με μια τριάδα από σπιτικές σάλτσες που ζεσταίνονται περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το χρώμα τους: salsa verde, salsa roja και salsa mango habanero!
Για μια πινελιά γλυκύτητας, τα churros (€5,50) είναι μια προφανής επιλογή, στην προκειμένη περίπτωση καρυκευμένα με κανέλα. Και στα ποτήρια θα βρείτε μαργαρίτες μεξικάνικου τύπου, σφηνάκια τεκίλας και mezcal και βαρελίσια corona.
Η muy caliente διεύθυνση στη γειτονιά!
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Taco Mesa
40 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Τιμές
Assortiment de tacos, les 3 : €12.5
Tacos, les 3 : €13
Assortiment de tacos, les 4 : €16.5
Tacos, les 4 : €17
Επίσημη ιστοσελίδα
tacomesa.fr
