Ημεξικάνικη κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής στο Παρίσι, και δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκετε στην πρωτεύουσα μέρη όπου μπορείτε να απολαύσετε τάκος, κεσαντίγια ή σεβίτσε. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα αυτής της γαστρονομίας που εξακολουθεί να υποεκπροσωπείται στην Πόλη του Φωτός. Και σήμερα, σας ξεναγούμε σε ένα τοπικό ψήγμα που βρίσκεται στο 17ο διαμέρισμα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μεξικάνικες σπεσιαλιτέ που οι Παριζιάνοι εξακολουθούν να γνωρίζουν πολύ λίγα, χάρη στην τεχνογνωσία ενός ταλαντούχου σεφ.
Το Chicahualco είναι μια αγαπημένη διεύθυνση για τους καλοφαγάδες που αναζητούν μια αλλαγή σκηνικού και μια γαστρονομική ανακάλυψη. Μόλις περάσετε τις πόρτες αυτού του φωτεινού, λιτού εστιατορίου, εισέρχεστε στον κόσμο της μεξικανής σεφ Mercedes Ahumada. Φαίνεται αποφασισμένη να μας δείξει όλη τη φινέτσα της γαστρονομίας της πατρίδας της, αποκαλύπτοντας πιάτα πολύπλοκης παρασκευής, των οποίων οι γεύσεις αφήνουν μόνιμη εντύπωση. Και επειδή η σεφ δεν φαίνεται να αποφεύγει ποτέ μια πρόκληση, έχει θέσει στον εαυτό της την πρόκληση να αναπαράγει σπεσιαλιτέ χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα, με εξαίρεση ορισμένα μεξικάνικα τσίλι, τα οποία είναι δύσκολο να αντικατασταθούν στις παραδοσιακές συνταγές.
Το μενού είναι περιορισμένο και εξελίσσεται συνεχώς ανάλογα με την άφιξη και την εποχικότητα των προϊόντων. Ως πραγματική καλλιτέχνης της μαγειρικής, η σεφ δεν έχει έλλειψη πόρων όταν πρόκειται να προσαρμόσει τις συνταγές της. Ωστόσο, η ικανότητά της να αυτοσχεδιάζει δεν την εμποδίζει να μας προσφέρει μια κουζίνα που απαιτεί χρόνο, όπως όλα τα καλά πράγματα, μέσα από μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και σιγομαγειρεμένες προετοιμασίες που απαιτούν χειρουργική ακρίβεια. Σε αυτή τη γαστρονομική περιπέτεια, η σεφ υποστηρίζεται από τον συνεργάτη της, τον Philippe Huttepain, έναν πραγματικό οινολόγο της τεκίλας, ο οποίος επιθυμεί να καταρρίψει τα κλισέ γύρω από αυτό το απόσταγμα και να μοιραστεί μαζί μας το πάθος του. Διοργανώνει επίσης μηνιαία εργαστήρια γευσιγνωσίας στο εστιατόριο. Πηγαίνοντας από τραπέζι σε τραπέζι, ο Philippe Huttepain είναι πολύ εκπαιδευτικός, προτείνοντας συνδυασμούς και ακόμη και συμβουλές αγοράς για τη δική μας προσωπική κατανάλωση. Όπως θα έχετε καταλάβει, όλα εδώ έχουν να κάνουν με το μοίρασμα και τη μετάδοση της γνώσης.
Παραδόξως, παρόλο που το εστιατόριο είναι εντελώς ανοιχτό στους δρόμους του Παρισιού χάρη στα μεγάλα παράθυρα του, θα ξεχάσετε σύντομα τη φασαρία της πρωτεύουσας μόλις αρχίσετε να δοκιμάζετε! Πρέπει να πούμε ότι η σεφ είναι αρκετά άτακτη στον τρόπο που παρουσιάζει τα πιάτα της. Για αρχή, η Mercedes Ahumada αποκαλύπτει μια τορτίγια ποπ κορν με μαύρο recado, που στηρίζεται σε ένα πιάτο με την εικόνα του πιάτου και ολοκληρώνεται με ένα λουλούδι.
Μην ξεγελιέστε από αυτή την εξαιρετικά νηφάλια παρουσίαση: όταν κόψετε το πιάτο, τα χρώματα θα καταλάβουν σύντομα το πιάτο σας. Όλες οι αισθήσεις έρχονται στο προσκήνιο: το άρωμα των μπαχαρικών που μπορούσαμε ήδη να αισθανθούμε όταν σερβιρίστηκε το πιάτο απελευθερώνεται πλήρως και μας μαγεύει, ενώ κατά τη δοκιμή βρίσκουμε μια λεπτή ισορροπία των υφών με το χοιρινό με εσπεριδοειδή που σιγοβράζει για 24 ώρες για να κάνει το κρέας να λιώσει και να γίνει κονφί, το ρούκου για να προσθέσει μια γλυκιά νότα, τον πουρέ μαύρων φασολιών και το τσίλι habanero για να αρωματίσει και να καρυκεύσει τα πάντα. Για όσους έχουν ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες, δεν υπάρχει τίποτα πικάντικο σε αυτό το πιάτο!
Επιπλέον, αυτό το πιάτο, το οποίο είναι αποφασιστικά απλό στην εμφάνιση, είναι το αποτέλεσμα μιας πολύπλοκης, κατακτημένης τεχνικής: η τορτίγια καλαμποκιού παρασκευάζεται με μια διαδικασία γνωστή ως nixtamalisation, μια πατρογονική μέθοδος μαγειρέματος που συναντάται κυρίως στο Μεξικό, κατά την οποία οι πυρήνες του καλαμποκιού μουλιάζουν σε βρώσιμο νερό από ασβέστη. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 24 ώρες, στο τέλος της οποίας εξάγονται τα άμυλα. Η προκύπτουσα ζύμη χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή της διάσημης τορτίγια. Η τορτίγια αρωματίζεται στη συνέχεια με στάχτη τσίλι, που της δίνει το μαύρο χρώμα της.
Όταν πρόκειται για το κυρίως πιάτο, δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε τη συνταγή που φέρει την υπογραφή του εστιατορίου: Mole de la Casa! Εδώ, η σάλτσα είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου, και μην αφήσετε ούτε μια σταγόνα στο τραπέζι, καθώς πρόκειται για μια σπεσιαλιτέ που δύσκολα θα δοκιμάσετε αλλού στο Παρίσι. Για άλλη μια φορά, μην αφήσετε την αναφορά του τσίλι να σας εντυπωσιάσει - η ισορροπία αυτού του πιάτου το καθιστά προσιτό σε όλους τους ουρανίσκους! Το mole αποτελείται από 22 συστατικά, ούτε περισσότερα, ούτε λιγότερα, και όταν το δοκιμάσετε θα συνειδητοποιήσετε πόσο τεχνικά εξελιγμένο είναι αυτό το παρασκεύασμα. Σε μια βάση τεσσάρων, διάφορες γεύσεις αναμειγνύονται μεταξύ τους. Μπορείτε να διακρίνετε την παρουσία του κακάο, αλλά δεν υπερκαλύπτει τις άλλες νότες που συνθέτουν το πιάτο.
Η οξύτητα, η πικράδα, η βανίλια, οι καβουρδισμένες και οι φρουτώδεις πινελιές συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα αρμονικό γαστρονομικό σύνολο. Το συνοδευτικό αυτού του πιάτου ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τις νέες αφίξεις: όταν ήμασταν εκεί, ήταν δύο molotes, ένα είδος τραγανών τηγανητών πλατάνων, γεμιστών με κονφί πάπιας. Αν και η ιδέα αυτού του συνοδευτικού πιάτου μπορεί να αναστατώσει τις γαστρονομικές μας συνήθειες, όταν το δοκιμάσετε, η αρχή βγάζει απόλυτο νόημα!
Η παράσταση συνεχίζεται με το επιδόρπιο, που δημιούργησε ο σεφ Bryan Esposito, ο οποίος εργάζεται τώρα στο Printemps. Αυτή τη φορά, το Maria Magdalena είναι ένα ωραίο νεύμα στη μεξικανική κουλτούρα και τις πολύχρωμες παραδόσεις της. Η Maria Magdalena αναπαριστά μια καβαλέρα σοκολάτας, ενώ και η υπόλοιπη σύνθεση εξελίσσεται ανάλογα με τις εποχές. Με την εποχή της φράουλας σε πλήρη εξέλιξη, είναι η ιδανική στιγμή για να γιορτάσουμε αυτό το κόκκινο φρούτο και την επιστροφή του καλοκαιριού.
Στο εσωτερικό του κρανίου, θα βρείτε μια μους από φρούτα του πάθους και πιπέρι ancha, μια κομπόστα φράουλας και κάκτου, ένα μπισκότο madeleine για μια ωραία οπισθοδρομική πινελιά και ένα crumble φουντουκιού. Η τελευταία πινελιά είναι η κουλί από ιβίσκο φράουλας, η οποία καλύπτεται με την καβαλέρα για να ολοκληρωθεί η εντυπωσιακή παρουσίαση. Αυτό το εμβληματικό επιδόρπιο αποτελεί συνδετικό κρίκο μεταξύ της τέχνης της γαλλικής ζαχαροπλαστικής και του μεξικάνικου τρόπου λειτουργίας, με σεβασμό στις φυσικές γεύσεις των φρούτων. Είναι ένα όμορφο φινάλε που σηματοδοτεί την επιστροφή μας στην παριζιάνικη ζωή!
Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.
Θέση
Chicahualco
77 Rue la Condamine
75017 Paris 17
Πρόσβαση
Μετρό Ρώμης (γραμμή 2)
Τιμές
Dessert : €13 - €19
Entrée : €14 - €19
Plat : €25 - €34
Επίσημη ιστοσελίδα
linktr.ee
