Chulita, μεξικάνικο φαγητό του δρόμου και churros για brunch

Η Rue Jean-Pierre Timbaud υποδέχεται σίγουρα όλο και περισσότερες νέες διευθύνσεις, σημάδια μιας πραγματικής γκουρμέ αναγέννησης στη συνοικία Oberkampf. Πριν από λίγο καιρό, σας μιλήσαμε για το Nour, έναν μικρό ισραηλινό πάγκο όπου μπορείτε να απολαύσετε arayes, και το Mala Boom, όπου μπορείτε να ανακαλύψετε το málà xiāngguō, γιγαντιαία μπολ με πικάντικα noodles για να τα μοιραστείτε.

Αυτή τη φορά, κατευθυνόμαστε προς το Μεξικό, σε απόσταση αναπνοής, στο Chulita, ένα φανταχτερό μικρό μπιστρό που διευθύνεται από δύο σεφ, τη Minerva Casas για τα αλμυρά και τη Margot Farenc για τα γλυκά. Εδώ, η βασίλισσα του μενού είναι η torta, ένα παραδοσιακό μεξικάνικο σάντουιτς φτιαγμένο με τα υψηλότερα πρότυπα, δεδομένου του αριθμού των Νοτιοαμερικανών που κάθονται στο μικρό δωμάτιο ή στον πάγκο αυτής της torteria.

Παραδοσιακά παρασκευασμένη σε ένα στρογγυλό, μαλακό ψωμί που ονομάζεται telera, η torta βασίζεται σε δύο βασικά στοιχεία: έναν πουρέ φασολιών για την υφή και ένα καλό στρώμα γκουακαμόλε για φρεσκάδα. Στη συνέχεια, υπάρχουν τα αυθεντικά ψωμάκια από τον φούρνο Sain. Το à la carte μενού του Chulita περιλαμβάνει 5 προτάσεις torta (11 ευρώ η καθεμία) με τα καλύτερα λατινικά κρέατα, όπως χοιρινό μαριναρισμένο σε achiote και πορτοκάλι ή εσκαλόπ κοτόπουλου, καθώς και μια χορτοφαγική torta με λαχανικά εποχής.

Και τι υπέροχη ανακάλυψη ήταν αυτή η torta barbacoa, με μάγουλο και γλώσσα βοδινού κρέατος σιγοβρασμένο για 6 ώρες. Μια από τις καλύτερες street-food ανακαλύψεις μας για φέτος, είναι ένα πραγματικό πιάτο δουλεμένο σε ένα γενναιόδωρο σάντουιτς, με αυτό το λειωμένο στο στόμα, αρωματικό κρέας. Το μικρό έξτρα; Η δυνατότητα να προσθέσετε διαφορετικές σάλτσες και jalapenos για ακόμα μεγαλύτερη γεύση.

Το μεσημέρι του Σαββάτου, η Chulita προσφέρει ένα brunch που έχει ήδη γίνει ανάρπαστο. Η τιμή είναι πολύ προσιτή: 24€ για μια torta ή chilaquiles, επιδόρπιο, agua fresca και καφέ. Μη διστάσετε να επιλέξετε τηνagua fresca από ταμάρινδο, η οποία μπορεί να μην είναι τόσο πολύχρωμη όσο η agua fresca από ιβίσκο, αλλά είναι υπέροχα πικάντικη και εκπληκτική, ή τα jarritos, μια μεξικάνικη σόδα με γκουάβα, μάνγκο και ανανά.

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον στοιχεία στο brunch σας, με μια μικρή χρέωση: frijoles (ένας πουρές από μαύρα φασόλια, ντομάτες, fromage frais, κόλιανδρο και πατατάκια τορτίγιας), papas Al Escabeche (πατάτες μαριναρισμένες σε λάδι, ξύδι και πράσινο τσίλι), totopos con salsa (πατατάκια τορτίγιας και salsa verde) και, φυσικά, el famoso guacamole. Και για επιδόρπιο, επιλέξτε τα μίνι churros, σπιτικά, τραγανά και καλυμμένα με dulce de leche. Είναι πεντανόστιμα!

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα μεξικάνικα εστιατόρια στο Παρίσι
• La Condesa, μια αποδράση με φυσαλίδες στο χέρι της Μεξικανής σεφ Indra Carrillo Perea
• Chicahualco, το μεξικάνικο εστιατόριο με κουζίνα αιχμής από τη σεφ Mercedes Ahumada

Το βράδυ, το Chulita ανταλλάσσει το street-food καπέλο του με πιο εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως Aguachile (γαρίδες μαριναρισμένες σε χυμό λεμονιού και πράσινου τσίλι), Pescado tacos, και quesadillas από μπλε καλαμποκάλευρο γεμισμένα με το κρέας της ημέρας ή λαχανικά, και θα χαρούμε πολύ να έρθουμε να τα δοκιμάσουμε, αφού μας αρέσει πολύ το μέρος!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.