Nour, ένας μικρός πάγκος που σερβίρει ισραηλινό φαγητό του δρόμου και ψητά arayes

Έχετε ακούσει για το arayes; Πραγματικοί πυλώνες τηςλεβαντίνικης γαστρονομίας , τα arayes προέρχονται από τη Συρία και ταξίδεψαν σε όλη τη Μεσόγειο, μέσω του Λιβάνου, της Παλαιστίνης και της Ιορδανίας, προτού καταλήξουν στους ισραηλινούς πάγκους με φαγητά του δρόμου. Πρόκειται για πίτες γεμιστές με κρέας, ψάρι, αυγά ή λαχανικά, προσεκτικά καρυκευμένες με ένα μείγμα βοτάνων, καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Ένα γρήγορο πέρασμα πάνω από μια καυτή σχάρα, αλειμμένη με λάδι τσίλι, τους δίνει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα μαλακό εσωτερικό.

Ανακαλύψτε τα αράγια φτιαγμένα σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης στο Nour, τον νέο πάγκο street-food που διευθύνει ο γαλλοϊσραηλινός σεφ Yossi Levy, ο οποίος έχει ήδη δημιουργήσει την εκπληκτική συνταγή sabich στο Dizen, και η συνεργάτης του Laura Cohen-Boulakia. Για να αποτίσουν τον πρέποντα φόρο τιμής στις αραγιές, το δίδυμο έχει περιτριγυριστεί από επιλεγμένους παραγωγούς και έχει επιλέξει σπιτικά προϊόντα για ολόκληρο το μενού, από το ψωμί πίτα που φτιάχνεται από ένα έξυπνο μείγμα αλεύρων και μέλι κάστανου, μέχρι ένα μείγμα μπαχαρικών.

Συνολικά, ο Yossi Levy αποκαλύπτει όχι λιγότερες από 4 συνταγές για arayes, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής συνταγής που βασίζεται στο λιωμένοαρνίσιο ώμο, αρωματισμένο με σπιτικό baharat - ένα μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής - σκόρδο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Μια πραγματική απόλαυση. Αλλά υπάρχει επίσης ένας μπακαλιάρος arayes με μια πινελιά από διατηρημένο λεμόνι και κάπαρη, ή ένας χορτοφαγικός arayes με λαχανικά εποχής - αυτή τη στιγμή, μπαχαρικά μανιταριών duxelle, πατάτες με αλάτι και σέλινο.

Όταν φτάνουν, βουτάνε ευχαρίστως σε μια σάλτσα ταχινιού και shoug, ένα είδος πέστο από κόλιανδρο και τσίλι, και σερβίρονται με λαχανικά όπως κουνουπίδι, μπρόκολο ή γλυκοπατάτα, λακαρισμένα με ένα παρασκεύασμα βασισμένο σε harissa, μέλι και θυμάρι, πριν ψηθούν στη σχάρα, σιγοψηθούν ή ψηθούν. Κάθε συνοδευτικό "νταβαντάρεται" με έξυπνο και γευστικό τρόπο, με ταχίνι με κουρκουμά και κεραβίλ, σλάτα ή γιαούρτι σόγιας με σουμάκι και εστραγκόν. Ήρθε η ώρα να ταξιδέψετε!

• Διαβάστε επίσης
• Ισραηλινά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για εβραϊκή κουζίνα
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Τα νέα εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι συμβουλές μας και οι καλές διευθύνσεις

Αν υπάρχει ένα σχόλιο που πρέπει να κάνουμε, αυτό είναι το μέγεθος των αράι στο Nour, τα οποία θα θέλαμε να ήταν είτε μεγαλύτερα, είτε ακόμη και διπλάσια, είτε λιγότερο ακριβά (αυτή τη στιγμή είναι €8-€9 το ένα). Οι πλευρές, από την άλλη, είναι το τέλειο μέγεθος για την τιμή τους (5€).

Και για να τα συνοδεύσετε, το Nour προσφέρει ένα άλλο τοτέμ της ισραηλινής κουζίνας, το gazoz (6,50€), ένα ποτό από ανθρακούχο νερό, σπιτική kombucha, φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση και αρωματικά βότανα, το οποίο ο Yossi Levy επαναπροσδιορίζει κάθε σεζόν με διαφορετική συνταγή. Αυτή τη στιγμή, γκρέιπφρουτ και cordial από ροδοπέταλα, φρέσκο γκρέιπφρουτ, αχλάδι ποσέ, επανυδατωμένους σπόρους chia και φρέσκα κλαδάκια λεμονοθύμαρου και φασκόμηλου!