Dizen, ο νόστιμος ισραηλινός πάγκος street-food στο Pigalle

Η ισραηλινή κουζίνα είναι όλη η μόδα στο Παρίσι, προς μεγάλη μας χαρά! Στην πραγματικότητα, ένας ολοκαίνουργιος πάγκος που γιορτάζει το φαγητό του δρόμου που παρασκευάζεται στο Ισραήλ μόλις άνοιξε τις πόρτες του στο Pigalle.

Με την ονομασία Dizen, αυτό το μίνι σημείο εμπνέεται από τους πάγκους της διάσημης οδού Dizengoff του Τελ Αβίβ και διαθέτει στο σύντομο μενού του ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι ακόμα ελάχιστα γνωστό στους γευσιγνώστες του Παρισιού: sabich, και μόνο sabich - ναι, καλά ακούσατε, στο Dizen υπάρχει μόνοένα πιάτο στο μενού , οπότε η φρεσκάδα είναι εγγυημένη!

Εμβληματικό πιάτο της ιρακινής εβραϊκής κουλτούρας και ακρογωνιαίος λίθος του ισραηλινού street food, το sabich είναι ένα σάντουιτς που φτιάχνεται με πίτα γεμισμένη με μελιτζάνα, πατάτα, αυγό βραστό, ντομάτα, αγγούρι, λευκό κρεμμύδι, ταχίνα, amba και φρέσκα μυρωδικά.

• Διαβάστε επίσης
• El Vecino, η μεξικάνικη τακερία στο Παρίσι
• MamaSens, το εστιατόριο των αδελφών Pourcel στο Galeries Lafayette Haussmann
• Laurier στο Galeries Lafayette: Ελληνικό γαστρονομικό ταξίδι από τον σεφ Μαυρομμάτη

Στο Dizen, το sabich έχει εκσυγχρονιστεί από τον γαλλοϊσραηλινό σεφ Yossi Lévy, ενώ παράλληλα σέβεται τις παραδόσεις: η μελιτζάνα που λιώνει τηγανίζεται, η πατάτα samba μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανατολίτικο ζωμό και το αυγό μαγειρεύεται μαλακό και εμποτίζεται όλη τη νύχτα στον ανατολίτικο ζωμό.

Το παντζάρι chiogga μαγειρεύεται σε κρούστα αλατιού (αντικαθιστά τη ντομάτα το χειμώνα), το σέλινο είναι τραγανό και αντικαθιστά το αγγούρι το χειμώνα, και φυσικά η ταχίνα, το zhoug (μια πράσινη harissa από τσίλι, σκόρδο και κόλιανδρο) και η amba (μια σάλτσα με βάση το μάνγκο) είναι όλα σπιτικά!

Για να συνοδεύσετε το sabich σας, ο David Israël και ο Marc-Antoine Dudouit, οι δύο ιδρυτές του Dizen, επινόησαν ένα σέξι συνοδευτικό: μικρά, σπιτικά φαλάφελ τηγανητά κατά παραγγελία, τραγανά και λιωμένα- για να τα συνοδεύσετε με μια δροσιστική σπιτική λεμονάδα με φρέσκο δυόσμο ή μια ισραηλινή μπύρα όπως οι διάσημες Maccabi και Goldstar, που εισάγονται αποκλειστικά!

Πηγαίνετε εκεί με κλειστά μάτια, εμείς το λατρέψαμε.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.