VIF, καλά τυλιγμένα σάντουιτς και ανατολίτικα ψητά στο Oberkampf

Ο παραγωγικός Geoffrey Gotfryd ανοίγει ένα δεύτερο εστιατόριο street-food, το VIF, στην rue d'Oberkampf. Συνεργάζεται για την περίσταση με τον Alex Kiman, τον εστιάτορα που βρίσκεται ήδη στο τιμόνι του Parsley και έχει υπογράψει για ένα μενού με καλά τυλιγμένα σάντουιτς καθώς και καλά εφοδιασμένα μπολ .

Το βέβαιο είναι ότι οι δύο όψεις του εστιατορίου βασίζονται στην ίδια ιδέα: την τέχνη του ψησίματος στο γκριλ στο στυλ των καλύτερων ανατολίτικων εστιατορίων, αλλά με τη γαλλική πινελιά που κάνει τη διαφορά. Αυτές οι συνταγές, φρέσκες και πικάντικες, είναι πνευματικό παιδί του Geoffrey- όλες παρασκευάζονται σε μια ψησταριά μήκους δύο μέτρων, κατασκευασμένη στα μέτρα σας.

Εδώ, κάθε προϊόν επεξεργάζεται, μαρινάρεται και καρυκεύεται γευστικά πριν τοποθετηθεί στις φλόγες, για μια επιδέξια ελεγχόμενη διαδικασία μαγειρέματος. Και τα εκλεκτά κρέατα έρχονται πυκνά και γρήγορα: μοσχάρι Angus, που ωριμάζει για 30 ημέρες, κιμάρεται επιτόπου, μαρινάρεται σε αρνίσιο λίπος και καρυκεύεται με ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών- μοσχάρι, επίσης κιμάρεται επιτόπου, με μια μεσογειακή συνταγή από σπόρους κόλιανδρου, μαραθόσπορους, zaatar, σκόρδο και σουμάκ- κοτόπουλο μαριναρισμένο για 24 ώρες σε καρυκευμένο βουτυρόγαλα και ακόμη και ψητά μανιτάρια Portobello με γλάσο από σάλτσα σόγιας και μελάσα ροδιού.

Αφού επιλέξετε το ψητό σας, το μόνο που απομένει είναι να το τυλίξετε σε ψωμί λαβάς που φτιάχνεται από έναν μυστικό ανατολίτικο αρχιφούρνο. Το μπιφτέκι αλείφεται με γιαούρτι ταχίνι και ένα μείγμα από μυτερό λάχανο, βλαστούς σπανακιού, φρέσκα μυρωδικά, κρεμμυδάκια τουρσί, ένα σπιτικό μείγμα ψητών μπαχαρικών και μια επιλογή σάλτσας: μια πράσινη σάλτσα (μαγιονέζα με φρέσκα μυρωδικά) και μια κόκκινη σάλτσα που σιγοβράζει για 6 ώρες (ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδια τουρσί, μελάσα ροδιού).

• Διαβάστε επίσης
• Ασυνήθιστα εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι συμβουλές μας και οι καλές διευθύνσεις
• Τα νέα εστιατόρια street food στο Παρίσι, οι συμβουλές μας και οι καλές διευθύνσεις
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 6 έως τις 12 Μαΐου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Ας το παραδεχτούμε, το αφεντικό είχε δίκιο όταν μας διαβεβαίωνε ότι τα σάντουιτς του είναι τόσο άτακτα όσο και... υγιεινά! Όταν τα δοκιμάσαμε, δεν τα αισθανθήκαμε λιπαρά ή πολύ γεμάτα. Στην πραγματικότητα, τα σάντουιτς της VIF είναι γενναιόδωρα γαρνιρισμένα με χόρτα, και το μαγείρεμα στη φλόγα είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να τα μαγειρέψεις - αρκεί να μην προσθέσεις μια κουτάλα σάλτσα όταν τελειώσεις.

Αυτά τα ίδια ψητά μπορείτε επίσης να τα απολαύσετε σε μπολ γεμάτα με ζυμαρικά orzo σε σχήμα ράμφους πουλιού και μια σειρά από εποχιακά λαχανικά - αυτή τη στιγμή, ντοματίνια, μυτερό λάχανο, ωμά κίτρινα κολοκυθάκια, πίκλες με λευκό κρεμμύδι και φρέσκα βότανα. Και το φθινόπωρο, θα προσθέσουμε ψητή κολοκύθα!

Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, η VIF έχει φτιάξει ένα μενού με δελεαστικά συνοδευτικά, όπως φυσικά πατάτες τηγανιτές, μαγειρεμένες σε δύο διαφορετικά λουτρά μαγειρέματος και μερικές από τις καλύτερες που έχουμε δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό, καθώς και τραγανές τηγανίτες λαχανικών!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.