Το εστιατόριο Maxim's, ένας πραγματικός παριζιάνικος θεσμός εδώ και 130 χρόνια, γράφει ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του υπό την αιγίδα του Paris Society. Αυτό το φθινόπωρο, η ομάδα που βρίσκεται πίσω από τα Girafe, Perruche και, πιο πρόσφατα, Laurent, αναλαμβάνει τα ηνία αυτού του θρυλικού εστιατορίου στην rueRoyale.
Από τη δεκαετία του '50 μέχρι τα χρόνια του Cardin, υποδεχόμενος με τη σειρά του τους Proust, Piaf και Cocteau, Delon και Belmondo, Gainsbourg και Birkin, το Maxim's έχει δει όλο το Παρίσι να έρχεται και να φεύγει μέσα στη διαχρονική του διακόσμηση. Το Paris Society διαιωνίζει τον μύθο, επιλέγοντας να επικεντρώσει τη διεύθυνση στην πρωταρχική της λειτουργία: το εστιατόριο, όσο εορταστικό κι αν είναι.
Η διακόσμηση Art Nouveau παραμένει φυσικά η ίδια, με τοιχογραφίες, χάλκινα φυλλώματα, βιτρό, βελούδο και γυάλινη οροφή. Η Cordelia de Castellane, καλλιτεχνική διευθύντρια του Paris Society, έχει απλώς προσθέσει μερικές προσωπικές πινελιές: μαξιλάρια εδώ, λουλουδάτα τραπεζάκια εκεί.
Και στις κουζίνες, μια νέα ταξιαρχία έχει αναλάβει τους γαστρονομικούς κώδικες του ιδρύματος, αλλά έχει επανεφεύρει το μενού με τον δικό της τρόπο, ανανεώνοντας τα κλασικά: βατραχοπόδαρα με μαϊντανό, σουφλέ τυριού, λαβράκι με σάλτσα Choron, κότα Henri IV, γλώσσα Albert, αστακός αμερικανικού τύπου, τουρνέδο Rossini και λιγκουίνι με χαβιάρι, όλα παραδοσιακά πιάτα ξεσκονισμένα.
Για να μην αναφέρουμε τα επιδόρπια του Yann Couvreur, ο οποίος έδωσε νέα πνοή στις κρέπες Suzette και στο σουφλέ σοκολάτας. Θα σας δούμε στο Maxim's;
