Prévelle, το πρώτο εστιατόριο του Romain Meder ως ιδιοκτήτη σεφ στο Παρίσι

Είναι επίσημο: ο Romain Meder θα ανοίξει το δικό του εστιατόριο το πρώτο τρίμηνο του 2025, στην οδό Saint-Dominique 34 στο 7ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας. Μπορεί να αναγνωρίζετε τη διεύθυνση, αλλά όντως εκεί που βρισκόταν το αείμνηστο Garance ανοίγει ο σεφ το πρώτο του εστιατόριο ως σεφ-ιδιοκτήτης στο Παρίσι.

Αυτή η νέα διεύθυνση ονομάζεται Prévelle, αποκάλυψε ο σεφ σε μια ανάρτηση στον λογαριασμό του στο Instagram: "Ήθελα να μοιραστώ το όνομά της μαζί σας, Prévelle. Είναι ένας φόρος τιμής στις ρίζες μου και στο χωριό μου Neurey-lès-la-demie, το τοπίο του οποίου φαίνεται στο λογότυπο. Μια γη που με ενέπνευσε από τότε που ήμουν παιδί και την οποία βλέπω σήμερα ως συνδετικό κρίκο μεταξύ του ταξιδιού μου στο παρελθόν και του παρόντος".

Δεν έχει ακόμη ανακοινωθεί ακριβής ημερομηνία έναρξης λειτουργίας, καθώς το εστιατόριο βρίσκεται σε διαδικασία ανακαίνισης πριν ανοίξει τις πόρτες του με ολοκαίνουργια ταυτότητα. Αυτό που γνωρίζουμε, ωστόσο, είναι ότι ο σεφ και η ομάδα του θα εγγράψουν το πάθος τους για τις πρώτες ύλες τόσο στους τοίχους όσο και στο πιάτο.

Η κουζίνα του Romain Meder χαρακτηρίζεται από την εξάχνωση των φυτών και των προϊόντων στην ολότητά τους, τη μαεστρία στις όξινες και πικρές νότες και το βαθύ σεβασμό προς τη φύση και τις ακατέργαστες άκρες της. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τον σεφ, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αποτελεί εδώ και καιρό αναπόσπαστο κομμάτι του γαλαξία του Alain Ducasse, αρχικά ως chef de partie και στη συνέχεια ως executive chef στο Plaza, το οποίο είχε βραβευτεί τότε με 3 αστέρια Michelin, στη συνέχεια ως επικεφαλής διαφόρων βραχύβιων εστιατορίων του ομίλου και τέλος ως ο άνθρωπος πίσω από το Sapid.

• Διαβάστε επίσης
• Τα πιο αναμενόμενα νέα εστιατόρια του Παρισιού το 2026
• Νέα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Οι καλύτερες προσφορές αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Ιλ-ν-Φλαν, από τις 23 έως τις 29 Μαρτίου 2026

Σε αυτές τις διάσημες διευθύνσεις ο σεφ επινόησε την έννοια της φυσικότητας, και έτσι είναι φυσικό ότι αυτό το νέο εστιατόριο θα είναι μια ευκαιρία για τον Romain Meder να συνεχίσει τους πολύ στενούς δεσμούς που διατηρεί με τους παραγωγούς του - ψαράδες, κτηνοτρόφους, κηπουρούς - και να αποκαλύψει ακόμη περισσότερες συνταγές που σέβονται τη γη, τη θάλασσα και τους ανθρώπους.

Τα λέμε τις επόμενες εβδομάδες!