Kotsu Kotsu, ο ειδικός πάγκος με το κοτόπουλο καραγκιόζη στο χώρο εστίασης Track 119

Στο διακριτικό foodcourt Track 119, ένα μέρος όπου το φαγητό και η μουσική συναντιούνται, σε απόσταση αναπνοής από το Atelier des Lumières, ο πάγκος Kotsu Kotsu αποκαλύπτει τις συνταγές του για το κοτόπουλο καραγκιόζη, σύμφωνα με την καθαρή ιαπωνική παράδοση.

Μακριά από τα ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι με τα μακροσκελή μενού, το νέο εστιατόριο Kotsu Kotsu είναι εκπληκτικά μικρό, αντανακλώντας το μέγεθος των χώρων του. Αυτό το μίνι ιαπωνικό εστιατόριο που βρίσκεται στο διακριτικό χώρο εστίασης Track 119, είναι έργο του Ιάπωνα σεφ Chikashi Miyamoto.

Εδώ, ετοιμάζει απλή, καθημερινή ιαπωνική κουζίνα, προφανώς σπιτική, βασισμένη σε ένα εμβληματικό προϊόν του ιαπωνικού street-food: το κοτόπουλο καραγκέ. Halal και χωρίς γλουτένη - στα περισσότερα πιάτα του, ο Kotsu Kotsu (που μεταφράζεται ως "με επιμέλεια") στοχεύει να είναι προσιτός σε όλους.

Η ναυαρχίδα του εστιατορίου, το κοτόπουλο καραγκιόζη, έρχεται στο τραπέζι σε σετ των 6 (€9), 12 (€15) ή 20 (€22) τεμαχίων. Για την παρασκευή του, το εστιατόριο Kotsu Kotsu έχει τη δική του συνταγή, εντελώς διαφορετική από τους άλλους πάγκους με τηγανητό κοτόπουλο στο Παρίσι.

Φτιαγμένο από μπούτια κοτόπουλου (ένα τρυφερό, ζουμερό κομμάτι επιλογής), μουλιάζει όλη τη νύχτα σε μια σπιτική μαρινάδα από ζυμωμένο ρύζι, αλάτι, mirin και τζίντζερ (μια διαφορετική μαρινάδα από την κλασική προετοιμασία με σάλτσα σόγιας και σκόρδο).

Στη συνέχεια, το πουλί επικαλύπτεται με αλεύρι ρυζιού (σε αντίθεση με ορισμένες συνταγές που βασίζονται σε αλεύρι σίτου και άμυλο πατάτας) και τηγανίζεται όχι μία αλλά δύο φορές. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ λεπτόρρευστο κοτόπουλο καραγκιόζη, με λεπτή υφή και χωρίς τηγανητή μυρωδιά.

Μπορείτε να το βουτήξετε ευχαρίστως σε τρεις διαφορετικές σάλτσες: μια ελαφρώς καυτερή σάλτσα από πάστα miso, σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια (Taberu Rayu), μια γλυκόξινη σάλτσα (Nanban) και μια μαγιονέζα με μέλι και μουστάρδα, και οι τρεις είναι ιδιαίτερα νόστιμες.

Αλλά οι καλοφαγάδες μπορούν επίσης να προτιμήσουν το μπιφτέκι Katsu (€13), με ένα ωραίο κομμάτι κοτόπουλο καραγκιόζη, λάχανο τουρσί και ιαπωνική μαγιονέζα, όλα σερβιρισμένα σε ψωμάκι με κάρβουνο, ή το donburi με κοτόπουλο τουρσί (€15), ένα γενναιόδωρο μπολ με ρύζι στον ατμό που συνοδεύεται από ομελέτα, πράσινα φασόλια και ψιλοκομμένα μπούτια κοτόπουλου σοταρισμένα σε γλυκιά σπιτική σάλτσα σόγιας.

Δύο απλά πιάτα, χωρίς φιοριτούρες ή περιττές λεπτομέρειες, όπως η ιαπωνική πατατοσαλάτα (€4), που συνοδεύεται από ραπανάκι τουρσί για περισσότερη υφή.