Quelque Part La Matière, το ζαχαροπλαστείο των Florian Barbarot & P.H Lecompte και το τολμηρό brunch του

Το Quelque Part La Matière είναι το ζαχαροπλαστείο των Florian Barbarot και Pierre-Henry Lecompte που άνοιξε πρόσφατα. Στο ισόγειο, μια βιτρίνα ζαχαροπλαστικής περιμένει τους καλοφαγάδες και στον επάνω όροφο, ένας άνετος, οικείος χώρος για ένα ήσυχο brunch.

ΤοQuelque Part La Matière, το ζαχαροπλαστείο που διευθύνει ο σεφ Florian Barbarot, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το εξαιρετικό εστιατόριο θαλασσινών Quelque Part Les Abysses, άνοιξε τις πόρτες του το περασμένο φθινόπωρο και από τότε κάνει τους γευστικούς κάλυκες των γλυκατζήδων να σκαρφαλώνουν στην αυλαία.

Χέρι-χέρι με τον σεφ ζαχαροπλαστικής Pierre-Henry Lecompte, ο σεφ που ανακαλύφθηκε από το ευρύ κοινό στο Top Chef, έχει ξεκινήσει αυτή την περιπέτεια, λίγα μόλις βήματα από το γκουρμέ εστιατόριό του.

Ο Pierre-Henry Lecompte είναι παθιασμένος με τα καλά προϊόντα και τις πρώτες ύλες και χρησιμοποιεί τις δεξιότητες που έχει αποκτήσει με τον σεφ Jérôme Labrousse για να δημιουργήσει λεπτά, κομψά γλυκά που δεν είναι υπερβολικά γλυκά ή επιτηδευμένα και που δεν χάνουν ποτέ την αρχική γεύση.

Αλλά ο σεφ ζαχαροπλαστικής επιδίδεται επίσης σε πρωτότυπους συνδυασμούς - καφές, φουντούκι και κόλιανδρο- βερίκοκο, μέντα και βερτζίκι- δαμάσκηνο mirabelle, γιαούρτι και γαρύφαλλο- ροδάκινο, τζιν και λεμονόχορτο- ρύζι, γάλα και μπαομπάμπ - που μπορείτε να βρείτε σε αυτά τα μικρά κοσμήματα ζαχαροπλαστικής, τα οποία παρουσιάζονται προσεκτικά σε αυτή τηνκομψή, διακριτική μπουτίκ.

Στον πρώτο όροφο της μπουτίκ, σε μια ζεστή, οικεία ατμόσφαιρα λουσμένη στο φυσικό φως, το Quelque Part La Matière παρουσιάζει διάφορες γκουρμέ στιγμές, με ένα σνακ και ένα brunch που μπορείτε να απολαύσετε από την Πέμπτη έως την Κυριακή, από τις 10.30 π.μ. έως τις 5.30 μ.μ. για το πρώτο και από τις 4.30 μ.μ. έως τις 6.30 μ.μ. για το δεύτερο. Γλυκό, αλμυρό ή και τα δύο, το brunch στο Quelque Part La Matière έχει κάτι για όλους.

Αναλυτικά, υπολογίστε ότι θα πληρώσετε 35 ευρώ για ένα γλυκό brunch, 39 ευρώ για ένα αλμυρό brunch και 47 ευρώ για ένα μικτό brunch. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να γευματίσετε με σαμπάνια (18€) ή μιμόζα (16€) και να προσθέσετε έξτρα στοιχεία στις προκαθορισμένες φόρμουλες: 9€ για ένα πιάτο με αυγά και 10€ για ένα γλυκό από το κατάστημα.

Η"αλμυρή ύλη" αποτελείται από τέσσερα μεζέ για να διαλέξετε ανάμεσα στις 8 φυτικές και ζωικές επιλογές του μενού, απεριόριστο χυμό πορτοκάλι ή μήλο και απεριόριστο ζεστό ρόφημα.

Τα"γλυκά" περιλαμβάνουν τα κλασικά πρωινά: απεριόριστο χυμό πορτοκαλιού ή μήλου, απεριόριστα ζεστά ροφήματα, κρουασάν και σπιτικό ψωμί με σοκολάτα, ψωμί από προζύμι που αλείφεται με ημιαλατισμένο βούτυρο και μαρμελάδες (βατόμουρο/πιπέρι και μάνγκο/παθών/λεμόνι), γιαούρτι, φρουτοσαλάτα εποχής και γλυκά μικρών διαστάσεων, όπως η λεπτή ζύμη μάραθου και η ζύμη με μαύρο σουσάμι και yuzu.

Το"mixte matière" αποτελείται από την ίδια προσφορά πρωινού όπως παραπάνω, μια επιλογή από δύο αλμυρά μεζέ και απεριόριστα ποτά. Τη στιγμή της επίσκεψής μας, τα αλμυρά πιάτα που επινόησε ο σεφ Florian Barbarot ήταν ιδιαίτερα τολμηρά.

Γαλλικό τοστ με παστινάκια, ένα εξαιρετικό ταμπουλέ από κινόα, μπρόκολο και γιαούρτι, μουσελίνα πατάτας και μενταγιόν από ψητό μοσχάρι ή μαριναρισμένος αρκτικός σαρδέλας με βινεγκρέτ από κλημεντίνη.

Με τις τηγανίτες και την ομελέτα να έχουν φύγει από τη μέση, το brunch του Quelque Part La Matière ξεφεύγει από τα κλασικά του είδους και παίρνει τη θέση του στο μενού με προτάσεις που είναι τόσο ντελικάτες όσο και ατρόμητες.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.