Τα παγωτά parfaits glacés της Patisserie Rayonnance, τρελά, εξαιρετικά δροσερά παγωτά

Αγαπάτε ένα καλό, πρωτότυπο, γκουρμέ παγωτό; Το Pâtisserie Rayonnance , που βρίσκεται διακριτικά στην οδό Maubeuge 17 στο 9ο διαμέρισμα, μεταμορφώνεται σε ένα πραγματικό εργαστήριο παγωμένων απολαύσεων κάθε Σάββατο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Οι Yuki και Lumi, στο τιμόνι αυτού του σταυροδρόμι γαλλο-ιαπωνικών επιρροών, προσφέρουν μια σειρά από παρφέ παγωτού που μπορείτε να φάτε ή να πάρετε μαζί σας. Η υπόσχεσή τους: ένα ταξίδι των αισθήσεων μέσα από λιωμένες, τραγανές υφές και λεπτά αρώματα. Τις υπόλοιπες ημέρες, το σπίτι προσφέρει μπάλες σε πρωτότυπες γεύσεις: hojicha, matcha, σοκολάτα, γιαούρτι-μέντα, φαγόπυρο, ρούμι-ραζόνα ή φράουλα, καθώς και βατόμουρο και fromage blanc ή φράουλα-καρύδα esquimaux.

Σε αυτό το εστιατόριο που είναι ήδη γνωστό για τις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής με ιαπωνική προφορά, τα parfaits glacés είναι το επόμενο βήμα σε μια προσεκτικά μελετημένη γαστρονομική προσφορά. Κάθε σύνθεση συναρμολογείται σε διαδοχικά στρώματα, αποκαλύπτοντας μια μαεστρία στις θερμοκρασίες, τις υφές και την ισορροπία των γεύσεων. Το δίδυμο εργάζεται με προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά: matcha κορυφαίας ποιότητας, φρούτα εποχής, μπύρες craft και γαλακτοκομικά προϊόντα προσεκτικής προέλευσης.

Εμείς ερωτευτήκαμε το παρφέ Matcha, το οποίο αποκαλύπτει μια ολόκληρη σειρά από υφές και γεύσεις: μια βάση πανακότα με ζάχαρη muscovado, που ολοκληρώνεται με matcha warabimochi, ένα kinako crumble και δύο παγωτά τσάι(hojicha και matcha). Ένα ζελέ πράσινου τσαγιού προσθέτει μια φρέσκια νότα λαχανικών, ενώ ένα mitarashi dango, ένα μικρό mochi που ολοκληρώνεται με γλυκιά σάλτσα σόγιας, προσθέτει μαστιχωτότητα στο σύνολο. Μας αρέσει η ισορροπία μεταξύ πικράδας, γλυκύτητας και umami.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προσφορές αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και την Île-de-France, από τις 16 έως τις 22 Φεβρουαρίου 2026

Το πιο φρουτώδες παρφέ φράουλα συνδυάζει παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης, σορμπέ φράουλας και παγωτό ribot milk. Γαρνίρεται με μια κουλί βαλσάμικου-φράουλας-βασιλικού, μαρέγκα μαύρου πιπεριού Μαδαγασκάρης και ένα ξυλάκι σφολιάτας για μια τραγανή πινελιά. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός φρεσκάδας και απόλαυσης.

Για τους λάτρεις των κλασικών γεύσεων, το Peach Melba Parfait επαναφέρει ένα κλασικό προϊόν. Κάτω από ένα chantilly με ιεροβότανο, ένα ολόκληρο ροδάκινο βράζεται και τοποθετείται πάνω σε ένα δίδυμο παγωτού βανίλιας και σορμπέ γιαουρτιού-βερβένου. Η σάλτσα από βατόμουρο και κόκκινο κρασί και τα καραμελωμένα αμύγδαλα προσθέτουν ένα απροσδόκητο βάθος στο σύνολο.

Το πιο τολμηρό παρφέ Choco-Bière συνδυάζει παγωτό India Black Ale από τη ζυθοποιία Croix de Chavaux με παγωτό σοκολάτας. Συνοδεύεται από πανακότα vergeoise, crumble σοκολάτας, crêpes dentelles, νουγκατίνη βρώμης και ζελέ μπύρας. Ένα επιδόρπιο που παίζει με την πικράδα και τη γλυκιά στρογγυλότητα.

Οι τιμές κυμαίνονται από 14,5 έως 15 ευρώ, μια τιμή που δικαιολογείται από τη γενναιοδωρία των μερίδων και την ποιότητα των προϊόντων. Τα Σάββατα είναι η ιδανική μέρα για ένα παγωτό εκτός της πεπατημένης, σε αυτή τη μικρή γωνιά δροσιάς στην καρδιά του 11ου διαμερίσματος.

Απολαύστε το παγωτό σας!