Αν θέλετε να εξερευνήσετε τις σπεσιαλιτέ της περιοχής Ile-de-France, πέρα από τα μεγάλα κλασικά παρισινά πιάτα, τότε αυτό το κέικ μπορεί να γαργαλήσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Στην Υβελίνη, ένα γλυκό που γεννήθηκε αμέσως μετά τον πόλεμο, το 1946, έχει γίνει μια εμβληματική σπεσιαλιτέ της πόλης Rambouillet: το Rambolitain. Μαλακό, γεμάτο πραλίνα και τραγανό, αυτό το γλυκό γεννήθηκε τη δεκαετία του 1940 και είναι μια πραγματική τοπική madeleine του Προυστ, χάρη στην οικογενειακή δεξιοτεχνία και μια ζηλότυπα φυλασσόμενη συνταγή.
Το Rambolitain πιστεύεται ότι ήταν το πνευματικό παιδί του Noël Paquet, τότε τεχνίτη της Pâtisserie C.Paquet, που βρισκόταν στην οδό Général-de-Gaulle 6 στο Rambouillet. Από το 1946, η συνταγή έχει παραμείνει αμετάβλητη: μια λεπτή, τραγανή ζύμη μακαρόν, η οποία καλύπτεται από μια ελαφριά κρέμα πραλίνας και στη συνέχεια πασπαλίζεται με καβουρδισμένα αμύγδαλα και φουντούκια. Το αρτοποιείο έκλεισε οριστικά, μετά από περισσότερα από 70 χρόνια. Το 1996, ο πρώην δήμαρχος και γερουσιαστής Gérard Larcher γιόρτασε την πεντηκοστή επέτειο του Le Rambolitain και ανέδειξε το γλυκό σε τοπική γαστρονομική σπεσιαλιτέ. Έκτοτε, βρίσκεται ακόμη και στα τραπέζια επίσημων δεξιώσεων της περιοχής.
Πώς λοιπόν η Ραμπολιτάν κέρδισε το κοινό της; Ο συνδυασμός μιας ελαφριάς ζύμης μακαρόν και μιας ντελικάτης μους πραλίνας δίνει στο κέικ μια μαλακή αλλά και αέρινη υφή. Η παραδοσιακή πραλίνα, τα ισπανικά αμύγδαλα, τα φουντούκια του Πιεμόντε και το βούτυρο Grand Cru εγγυώνται μια σπάνια γευστική εμπειρία. Θα εξεταζόταν το ενδεχόμενο μιας έκδοσης με σοκολάτα, αλλά το κοινό θα συνέχιζε να αγαπάει το Rambolitain με πραλίνα, σύμφωνα με την αρχική συνταγή που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά στην οικογένεια Paquet.
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
