¿Le gustaría probar un sillón? En Wonderland, la pregunta se hace a menudo. En esta pequeña dirección de la Avenue du Maine, en el distrito 14, Rodolphe Groizard lleva desde 2019 sirviendo unos extraños pasteles. Tras 12 años en un restaurante con estrella Michelin, donde fue elegido pastelero del año del oeste de Francia en 2017 por Gault & Millau, este chef más bien reservado pone a prueba sus conocimientos técnicos.
Las ocho pastelerías del momento, entremets individuales y una tarta de temporada, le han exigido un gran trabajo de reflexión. En sus propias palabras, "lleva la materia prima al límite" para conseguir siempre un pastel original, con sabores sorprendentes y atractivo visual.
Pero los resultados están a la vista: su brandy Pause, un pastel en forma de sillón con chocolate ahumado y crème brulée de whisky de peas, es un gran éxito, al igual que su Armelle, uno de sus postres emblemáticos que revisita la manzana del amor con fruta de la pasión y almendras tostadas.
También nos enamoramos del Bonzaï, con té matcha y sésamo negro, y del Cactus. ElEdelweiss nos llamó la atención por su combinación de coco-pasión y crema de castañas, y el sorprendente Fantasia, con su forma de tiovivo infantil y sus sabores a frambuesa con chocolate y caramelo de mantequilla salada, nos hará volver a por más. Todos los pasteles se presentan en formato individual, pero el chef nos asegura que se pueden montar para ocasiones especiales como cenas familiares y cumpleaños.
Wonderland es también un salón de té, con capacidad para 12 personas en el interior y 8 en la terraza cuando hace buen tiempo. Rodolphe diseñó toda la decoración con su novia, e incluso hicieron las mesas ellos mismos. Está orgulloso del trabajo realizado, a pesar de las dificultades; para él, instalarse en París era una necesidad para dar a conocer su arte culinario, ya que no habría podido vender sus postres en ninguna otra ciudad.
Paralelamente, el chef propone una gama de dulces: bombones de chocolate, granola casera, helados de temporada que se venden todo el año (con mención especial para el helado de cera de abeja), así como aperitivos salados, ideales para almuerzos rápidos: croques-pain de pimentón con panceta seca, queso de granja Reblochon y chorizo (8 €), ensaladas mixtas con verduras de temporada y sopas de temporada. Una cocina sencilla y sana que respeta el carácter estacional de los productos.
Le proponemos una dirección a la que no debe renunciar para degustar una repostería de calidad, así como un lugar donde tomar un té o un café en el distrito 14.
Ubicación
El país de las maravillas de la pastelería
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.instagram.com
