Están surgiendo por toda la capital, cada una con la promesa de hacernos la boca agua y estremecer nuestras papilas gustativas. Insólitas, tradicionales, temáticas o que invitan a viajar, las pastelerías están ahí para deleitarnos, tanto visual como gustativamente.
Por eso, la apertura de una nueva dirección en París despierta curiosidad. Una curiosidad que a veces se convierte en un auténtico flechazo. Es lo que ha ocurrido con la pastelería Rayonnance. Inaugurado el 20 de septiembre de 2023, este nuevo lugar gastronómico se ha instalado en el corazón del distrito 9 de París.
Detrás del nacimiento de esta pequeña pastelería, hay sobre todo la historia de un encuentro: el de Yuki Hayato y Lumi Hachiya. Todo empezó en 2018, cuando estos dos colegas se hicieron amigos y ahora socios en el restaurante Pages, galardonado con una estrella Michelin. Mientras Yuki trabajaba en la cocina como jefe de pastelería, Lumi lo hacía en el comedor como encargada. Con el tiempo, Yuki y Lumi se hicieron tan amigas que en 2022 decidieron embarcarse en una nueva aventura: abrir su primera pastelería en París.
Pero les quedaba un largo camino por recorrer. Así que, mientras visitaban decenas de locales en busca de la pepita perfecta, Yuki y Lumi fueron acogidas en el Bistrot Pergo, en el distrito XVI. Allí ofrecieron su repostería, así como magdalenas, financiers, brioches, pasteles y, por supuesto, tartas de mil crepes.
Tras varios meses de búsqueda, fue finalmente en el distrito 9 de París donde Yuki y Lumi abrieron su primer local juntas: la pastelería Rayonnance. Mientras Yuki está ocupada en la cocina, detrás de una puerta de cristal, Lumi está en la tienda, justo detrás del mostrador donde se pueden descubrir no menos de 7 pasteles, cada uno tan tentador como el siguiente.
Pero atención: aunque Yuki y Lumi son de origen japonés, no espere devorar un surtido de especialidades niponas. En Rayonnance, la pastelería francesa es la protagonista con, por ejemplo, la imperdible "Tarta de chocolate - Tonka ", elaborada con una galleta de chocolate y nueces, ganache de chocolate con habas de Tonka, nata montada de café, nougatine de cacao y avellanas caramelizadas. También está la "Tarta de vainilla de Madagascar ", con crema de frangipane, ganache de chocolate blanco y chantilly de vainilla, y la " Chiboust Caramel-Poire ", con clafoutis de pera, crema de caramelo Chiboust y gelatina de pera.
Nuestra favorita es la "Tarte Figuier " de temporada, con higos frescos asados, crema de almendras y canela, mermelada de grosella negra y chantilly de hojas de higuera. Deliciosa y refinada a la vez, ¡es una auténtica delicia!
La pastelería también ofrece dos tartas de influencia japonesa, entre ellas la excelente " Saint-Honoré au Hojicha ", elaborada con un dulce hojaldre de chocolate, una deliciosa y delicada crema de chocolate con hojicha (té verde tostado), nata montada con hojicha y nueces caramelizadas con moscovado para realzar el conjunto. Nuestro segundo favorito es esta vuelta de tuerca al tradicional Saint-Honoré.
Y no nos olvidemos de las mille crêpes, que siguen siendo uno de los must de la casa. Por supuesto, otras propuestas gourmet se irán añadiendo al escaparate en los próximos meses, en función de la temporada.
Pero la pastelería Rayonnance no se queda ahí. Yuki y Lumi proponen también sus famosas tartas de viaje (tarta de limón, tarta de vainilla de Madagascar o tarta de caramelo y pomme Tatin), así como otras delicias más raras, como la tarta de azahar Romias, la tarta de chocolate, las tartas de nueces de Engadina y el Bostok, una especialidad de brioche.
Todas estas delicias nos dan ganas de volver y abrir de par en par las puertas de la pastelería Rayonnance para descubrir nuevos sabores. Un consejo: ¡no se demore en descubrir esta pastelería antes de que la arrasen!
Ubicación
Pastelería Rayonnance
17 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Tarifas
La pâtisserie: €6.5 - €7
Sitio web oficial
www.patisserie-rayonnance.com
