Con la carretilla en la mano y las botas puestas, el otoño es una época especialmente interesante para las recolecciones en Île-de-France. Los huertos están cargados de manzanas mientras que calabazas, calabacines y hortalizas de raíz van tomando poco a poco el relevo de los tomates y calabacines del verano.
Muchas explotaciones de Île-de-France permiten justamente cosechar por ti mismo frutas, verduras, flores y, a veces, hierbas aromáticas. El contenido de la cesta depende, sin embargo, de la meteorología, de la madurez de los cultivos y de cada explotación, así que es mejor verificar las cosechas disponibles antes de salir!
Es difícil imaginar una cosecha de otoño en Île-de-France sin unas cuantas manzanas en la cesta. Según las variedades, la recolección puede ir desde el verano hasta noviembre para las más tardías. Las manzanas denominadas 'de guarda' se recolectan sobre todo en septiembre y octubre. Las peras acompañan también este periodo en ciertos huertos, mientras que las últimas frambuesas pueden seguir presentes a comienzos de la temporada, según las variedades y las condiciones climáticas.
Uvas y ciruelas forman, en mayor medida, parte de las frutas vinculadas al otoño en Francia, pero su disponibilidad para la autocosecha depende de la producción que ofrezcan cada granja de la región de Île-de-France. La uva de mesa se cosecha, sobre todo, de agosto a octubre. Entre las frutas a las que hay que estar atentos para la recolección:
Naranja, verde, amarillo, redonda o torcida, es difícil pasar desapercibida la calabaza cuando las temperaturas empiezan a bajar. potirones, potimarrones y otras cucurbitáceas figuran entre las hortalizas emblemáticas del otoño y del invierno. Algunas variedades, de hecho, tienen nombres que resuenan especialmente en Île-de-France, como el rojo vivo d’Étampes, el bronceado de Monthléry y el gros jaune de París!
Pero el huerto de otoño no se queda solo en las calabazas. Según las plantaciones, también se puede llenar la carretilla con zanahorias, remolachas, patatas, puerros, coles, lechugas y acelgas. Las primeras semanas de la temporada a veces permiten aprovechar las últimas cosechas estivales: tomates, berenjenas, pimientos, judías y calabacines pueden alargar su temporada cuando el tiempo acompaña.
En los campos, hay que estar atentos a lo siguiente:
Algunas hierbas aromáticas resisten también a las primeras heladas. Perejil, cebollino, menta y otras hierbas pueden mantenerse disponibles en septiembre y, a veces, más allá, según las cosechas y las temperaturas. Su presencia varía, sin embargo, más de una explotación a otra que en las grandes producciones otoñales.
El otoño por fin tiene una ventaja para los amantes de la cocina: permite ir pasando poco a poco de las recetas estivales a las sopas, gratinados, tartas y compotas. Una carretilla puede así reunir los últimos tomates de septiembre, varios kilos de manzanas y, unas semanas más tarde, ¡una bonita calabaza de invierno!
Las cosechas de la Île-de-France recuerdan, no obstante, que la recolección sigue su propio calendario: consultar las disponibilidades anunciadas por la explotación antes de desplazarse sigue siendo la mejor medida para evitar ir a buscar manzanas justo cuando el huerto acaba de quedarse sin ellas.
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