En 2017, en el corazón de los hoteles de 5 estrellas Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf, la familia Rostang abrió su mesón urbano llamado Odette. La carta, que se renueva cada año, ofrece platos sabrosos y gourmet que ponen de relieve a los pequeños productores regionales, a precios muy atractivos.
En 2019, un nuevo chef se unió a la cocina de Odette: el chef Rémi Henaux. Todavía al timón, ofrece una carta de platos tan finos y sabrosos como siempre, con las verduras de temporada como protagonistas. El menú incluye un huevo perfecto, un plato de tomates reliquia, un coco de Paimpol con hierbas frescas, una suprema de pollo con zanahorias arenosas y patatas, y una tarta soufflé de chocolate Guanaja... Tantos sabores por descubrir, para una comida que hace la boca agua.
Pero este año, la carta se ha ampliado con un menú semanal de ñoquis, que invita a los gourmets y amantes de la cocina a descubrir cada día un nuevo plato basado en este alimento gastronómico básico, pero siempre con productos de temporada y locales de la región de Île-de-France. Los platos de ñoquis se sirven sistemáticamente en una sartén, para compartir.
Un menú semanal que pudimos probar... Para empezar, un huevo perfecto con lentins du chêne (setas conocidas por otro nombre, Shiitakes), cebollas rojas y emulsión de cardamomo. Un buen entrante que marca la pauta.
En cuanto a los ñoquis, nos presentaron una selección para la semana: ñoquis de espinacas, puré de apio y apio asado con crujiente de coliflor para el lunes, y ñoquis de patata y parmesano, mantequilla de tomate, pesto de rúcula y berenjena a la parrilla para el martes. Bonitos guisos para compartir, particularmente finos en boca, pero también y sobre todo un gran favorito para el plato del lunes, con sus sabores explosivos y su equilibrio perfecto, que consiguió reconciliarnos con el apio.
Para el resto de la semana, ñoquis de perejil, zanahorias baby asadas, terciopelo de coliflor, aceite de estragón y virutas de coliflor para el miércoles, ñoquis de harina asados en un fricasé, puré de calabacín con aceite de oliva, burrata cremosa, piñones y verduritas para el jueves y, por último, para el viernes, ñoquis de algas nori, caballa quemada en heno, chutney de hinojo y rábano blanco, beurre blanc. Todos platos reconfortantes y particularmente sabrosos para asentar el estómago.
En cuanto al postre, la vaina de chocolate Guanaja con almendras, caramelo de mantequilla salada y granizado de Amaretto causó una gran impresión, y redondeó esta abundante comida de la mejor manera posible. Al frente de la cocina, el chef Rémi Henaux capta a la perfección la emoción de los platos de Rostang, razón por la que la familia Rostang es reconocida entre los gourmets desde hace seis generaciones.Odette también vende cestas de verduras que los clientes que se encuentran fuera del hotel pueden encargar y recoger in situ, todo ello a precios razonables, para poder comer verduras durante todo el invierno.
En resumen, una visita obligada si se encuentra en el barrio de Halles durante el fin de semana.
Ubicación
Odette
25 Rue du Pont Neuf
75001 Paris 1
Acceda a
M° 4 - Les Halles M° 7 - Pont Neuf
Tarifas
Desserts: €11
Entrées: €13
Menu Marché du Jour: €24
Plats: €24
Formule Plat + Dessert: €32
Formule Entrée + Plat: €35
Formule Entrée + Plat + Dessert: €42
Sitio web oficial
www.maison-albar-hotels-le-pont-neuf.com
