Es en los fogones del restaurante Sapristi de Norbert Tarayre, situado en Reuil-Malmaison, donde oficia el chef Gilbert Benhoud . Para una receta de temporada, que combina bonitos espárragos verdes y cremosos huevos revueltos, seguimos su receta paso a paso.
¡Algo para alegrar sus desayunos durante este encierro!
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Receta de huevos revueltos cremosos con puntas de espárragos del Chef Gilbert Benhouda
Para dos personas
Ingredientes:
- 8 huevos enteros extra frescos
- 150gr de mantequilla blanda
- 2 trozos grandes de espárragos verdes
- Flor de sal
- Pimienta de Espelette
Preparación:
- Romper los huevos en un cuenco y mezclarlos suavemente sin que se vuelvan espumosos y añadir la flor de sal, después ponerlos en un cazo con la mitad de la mantequilla derretida.
- Batir suavemente los huevos a fuego lento hasta que estén cocidos en tres cuartas partes, retirar del fuego y añadir la mantequilla fría restante para detener la cocción de los huevos y hacerlos cremosos.
- Cortar los espárragos verdes por la mitad a lo largo después de quitarles la madera (la parte inferior), luego cortar ambas partes en bisel y sumergirlas en agua hirviendo durante 4 minutos antes de enfriarlas.
- Disponer los huevos revueltos en un plato hondo y colocar encima los espárragos verdes calentados.
Truco del chef: Cualquier cobertura es buena en un revuelto: salmón ahumado o Gravlax, jamón o bacon, queso o hierbas, champiñones u otras verduras de temporada...
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Ubicación
¡Sapristi!
20 Boulevard du Maréchal Foch
92500 Rueil Malmaison
Planificador de rutas
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.sapristi.com
