Cuando se trata de gastronomía, París está en la encrucijada de los sabores. Aquí se pueden encontrar cocinas de todo el mundo, así como especialidades regionales francesas. Por eso, si le apetece redescubrir el encanto de la montaña, existen esos cálidos rincones que le acercan Auvernia. Es el caso del Plomb du Cantal, toda una institución en París que le espera en tres direcciones: una en los Grands Boulevards, las otras dos en el barrio de Montparnasse.
Aquí encontrará a la vez el encanto de un típico café parisino y la cordialidad de un chalet de montaña. Este espíritu de antaño suena a vuelta a las raíces a través de los valores seguros de una buena cocina tradicional. Así que aquí se encuentra en este tipo de dirección con platos generosos y una buena relación calidad-precio. En el menú:aligot casero y truffade, acompañados de un trozo de carne a elegir u otras especialidades, como col rellena aveyronnaise o tripoux.
Perfecto para contrarrestar el frío de la capital, el aligot es una especialidad de Aubrac a base de puré de patatas, queso fresco de tome, nata y ajo, cuya textura suave y líquida seducirá a los amantes del queso fundido. En cuanto a la truffade, procede de los montes del Cantal y tiene una textura más consistente que el aligot, con patatas cortadas y fritas acompañadas de un queso ligeramente curado (tome fresco, Cantal o Salers según la receta).
En ambos casos, estas especialidades se sirven al minuto, de la sartén para acompañar el plato de su elección. Por nuestra parte, hemos caído rendidos ante el magret de pato (400 g) y el onglet de ternera (250 g), con una acertada cocción al punto. A continuación, asistimos al espectáculo gastronómico de servir el aligot, que gotea de la sartén de cobre para cubrir generosamente la mitad de nuestro plato, demostrando la textura sedosa que vamos a degustar como preámbulo. Estamos preparados para esta comida tradicional que nos hace sentir como en casa. Casi esperamos ver las montañas de Auvernia a través de la ventana.
Es difícil no sentirse lleno después de estos copiosos platos. Y sin embargo, motivados por la codicia, bien se podría atender a la llamada del postre. Como el resto de la carta, aquí los dulces tradicionales y caseros ocupan un lugar destacado, incluida la isla flotante, cada vez menos habitual en la carta de las brasseries parisinas. Pero cuidado, aquí, encontramos este postre en versión XXL con sus huevos batidos a punto de nieve sobre las natillas con unas uvas de caramelo por encima. Puede que le resulte difícil superarlo, ¡pero más le vale estar preparado!
Fechas y horario de apertura
De 1 de enero de 2023 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Le Plomb du Cantal - Gaîté
3, rue de la Gaité
75014 Paris 14
Tarifas
Desserts: €6.3 - €8.3
Menu enfant: €9.5
Plats avec truffade ou aligot: €19.7 - €29.5
Sitio web oficial
www.leplombducantal.fr
