¿Le gustó Dalia(como a nosotros)? Espere a descubrir Jolia, su hermana mayor y la nueva dirección de Benjamin Cohen, que ha abierto cerca del Père Lachaise. Su objetivo sigue siendo el mismo: transmitir e introducir a los parisinos en elarte de vivir mediterráneo.
De día o de noche, Benjamin Cohen y su equipo han concebido Jolia como una "oda a los placeres nocturnos de Oriente Medio", rindiendo homenaje a "sus años más festivos, en plena era de la música disco". La opulenta decoración, diseñada por Jaune Architecture, presenta espejos y terciopelo de bronce, vajilla sin adornos y objetos orientales antiguos, así como un mostrador de bar hecho a medida para el lugar. Jolia es sin duda un restaurante bonito, pero ¿es también bueno?
En cuanto a la comida, el Grupo Dalia aprovecha la inauguración de Jolia para presentar a su nuevo chef, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propone una carta de platos mezze cocinados al carbón, en la más pura tradición culinaria mediterránea, con carnes finas y verduras quemadas a la llama.
Tras haber trabajado en las cocinas de Alain Senderens, Jérôme Banctel y Christian Le Squer, el chef franco-israelí, ahora chef ejecutivo de Magniv, ha creado un menú responsable, francés y de temporada, con un enfoque antidesperdicio. Y siguiendo la tradición de Oriente Medio, todos los platos de Jolia están pensados para compartir con los comensales.
Empezando por el excelente pan malka (12 €), un rollizo brioche casero con aceite de oliva y una mantequilla de dukkah, tehina y zhoug; el hummus de coliflor asada (8 €) con tahina, semillas de girasol y perejil; labne con remolacha quemada (7 €) con sésamo negro y zaatar; y los generosos bastones de halloumi frito (10 €), nuestro favorito, con un toque de miel y pimiento rojo, bañados en una vigorizante salsa de ají verde.
El resto de la carta destaca por la generosidad de sus platos para compartir, y es todo un homenaje a las verduras que ocupan un lugar destacado, como la brocheta de apionabo (12 €), ensalada de cilantro, cebolla roja y mayonesa picante; las zanahorias estofadas y labne (12 €), aceite de puerro, ralladura de naranja y almendras; o las chirivías confitadas y asadas (9 €), vinagreta de hierbas y ajo confitado.
El plato estándar en cualquier restaurante de Oriente Medio, el shawarma de pollo (14 €), una brocheta de pollo a la parrilla, está bien preparado, con tehina de cilantro, un surtido de encurtidos y pan laffa horneado a la llama. Sin embargo, nos hubiera gustado que los platos fueran aún más fuertes y picantes, como los entrantes, que nos conquistaron. Aun así, los precios son asequibles para la cantidad que hay en el plato.
Para los postres, Jolia confía en la delicadeza de Chen Zikry. Formado por Pierre Hermé y ahora jefe pastelero en Balagan, el chef israelí es ahora el responsable de las creaciones dulces de Jolia y Dalia, como la ganache de chocolate y aceite de oliva con un crumble de aceitunas Kalamata (10 €) y la clementina y kadaif con crujiente de cabello de ángel (10 €).
Para acompañar estos platos orientales y levantinos para compartir de , Jolia, que aspira a convertirse en un lugar de fiesta en el barrio, ha recurrido a los servicios de la chef-mixóloga Louise Ghintran, que ha ideado una excelente selección de cócteles. Pero los vinos naturales también están en la carta, y se degustan al son de la música disco oriental. Y el fin de semana, no hay descanso, con un brunch oriental a base de mezzés, panes caseros y platos típicos de los domingos como el sabich à l'assiette y el huevo brick.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Tarifas
Mezzés, à partir de: €7
Desserts, à partir de: €8
Assiettes, à partir de: €9
Cocktails, à partir de: €12
Brunch, à partir de : €33
Sitio web oficial
www.jolia-paris.com
