Janine: el excelente restaurante de cocina francesa de Batignolles, París

Cocina francesa de bistró, una carta sutil y atrevida y platos generosos y ultragourmet... Desde diciembre de 2022, los habitantes del barrio parisino de Batignolles pueden deleitarse con Janine, el primer restaurante diseñado por Thibault Sizun, con el talentoso chef Soda Thiam en la cocina.

Mientras que los restaurantes de comida callejera han proliferado en París en los últimos años, el número de locales que abren sus puertas para celebrar la cocina francesa de estilo bistró ha ido disminuyendo. Sin embargo, algunos entusiastas y amantes del terruño francés y de los platos a la antigua usanza están aceptando el reto. Es el caso de Thibault Sizun. Este antiguo jefe de restauración de IDA y Brigade du Tigre abrió Janine en diciembre de 2022. Y fue en el animado barrio familiar de Batignolles donde el joven empresario decidió instalar su primer restaurante en París.

Para esta primera dirección, Thibault Sizun recordó los momentos que pasaba con su familia en Bretaña, donde los almuerzos a veces podían alargarse eternamente, pero donde el placer de la buena comida y la convivencia siempre estaban presentes. Así que Janine es la abuela de Thibault. Janine es un restaurante que hunde sus raíces en la sabrosa cocina de bistrot francesa que con demasiada frecuencia tendemos a olvidar.

Para acompañarle en esta aventura, Thibault ha recurrido al talentoso chef Soda Thiam. Descubierto en Italia por Simone Tondo, Chef del restaurante Racines, Soda Thiam se convirtió en el segundo de a bordo de Gare au Gorille en París. Ahora Soda Thiam se embarca en una nueva aventura. Este amante del producto y de la cocina francesa ha creado para Janine un menú a la vez sutil y atrevido. La estrella son los productos, lo más locales y ecológicos posible.

¿En el menú? 4 entrantes, 4 platos principales y 3 postres, con varias sugerencias tierra-mar, como este delicioso entrante a base de sepia a la plancha y morcilla, coronado con sucrina asada, tocino de Colonnata y salsa de vino tinto. Se trata de una combinación sutil, tan sorprendente como sabrosa, que con sólo unos golpes de tenedor demuestra lo atrevido que puede llegar a ser el Chef Soda Thiam.

El segundo entrante, a base de codorniz confitada, paté de hígado de ave, crema de alcachofas de Jerusalén y puerros asados, fue otra delicia para el paladar. Un gran éxito también!

Y si quiere probar el entrante estrella de Janine, déjese tentar por la imperdible pata de conejo à l'escabèche, con su col puntiaguda a la parrilla, estragón y mayonesa de guindilla verde. Es una receta a la que Thibault tiene especial cariño, a pesar de que el conejo se ha convertido en una rareza en los restaurantes de la capital en los últimos años. Si no es usted muy carnívoro, no se preocupe, Janine le propone un cuarto entrante que le satisfará con esta velouté de zanahorias, croquetas, anchoas y crema de mimolette.

La degustación continúa con otro favorito, "Comme une soupe VGE " . Servida en la sopera de la abuela y escondida bajo una sabrosa corteza hojaldrada, nos enamoramos de esta sopa ultra-gourmet a base de patatas, mejillones, buccinos y chorizo. Un clásico en su género, ideal en invierno, que combina a la perfección con una ensalada de hierbas y pomelo.

Enfrente, una pierna de cordero lechal a la parrilla, con crema de patata, chirivías glaseadas y un suculento jugo de carne con mostaza a la antigua. Una vez más, aplaudimos a la chef por el perfecto control de la cocción y los condimentos.

Si aún le queda algo de sitio después de estos platos infaliblemente generosos, sólo podemos aconsejarle que se deje tentar por uno de los postres del menú a la carta. Esa noche, optamos por el gourmet y muy reconfortante bizcocho de cacahuete, con una crema de chocolate blanco, un increíble y memorable helado de pan de Bacillus, una panadería casi adyacente al restaurante.

Le decimos que es muy probable que Janine se convierta en su nueva dirección gastronómica favorita del barrio de Batignolles, tanto por su cocina de corazón como por su ambiente cálido y acogedor. Thibault y Soda han pensado en todo. En Janine's, la carta cambia con regularidad para que no deje de probarla, con nuevos platos locales cada semana. Al mediodía, hay dos menús del día (entrante + plato principal + postre del día por 28 euros o entrante/plato principal o plato principal/postre por 25 euros). Por la noche, también se añade a la carta una sugerencia del día para entrante y plato principal.

Los amantes de los buenos bolos no se quedarán atrás, gracias a una cuidada selección de vinos, siempre a juego con los platos cocinados. En resumen, nos encanta el ambiente acogedor, la decoración estilo brasserie y, sobre todo, la cocina contemporánea a la antigua usanza que nos conquistó desde el primer bocado... Estamos seguros de que usted también se enamorará de Janine.