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Flonflon: el excelente bistró parisino de Pierre-Thomas Clément

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Flonflon à Paris, nos photos
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado el 6 de enero de 2023 a las 16:36
Una carta reducida pero muy sabrosa, cocina francesa con productos locales, un ambiente acogedor y agradable... Estos son los ingredientes secretos de Pierre-Thomas Clément para hacer de Flonflon un bistró parisino como a nosotros nos gusta. No espere más para abrir de un empujón las puertas de este cálido restaurante gastronómico del distrito 17.

Aunque la comida callejera lleva varios años invadiendo las calles de la capital, hay quien se resiste a mantener vivo el bistró parisino. Y hacen bien. Desde el verano de 2022, el distrito 17 de París cuenta con un nuevo restaurante convivial y gastronómico. Se llama Flonflon y es el primer restaurante parisino de Pierre-Thomas Clément. Este chef de 36 años no es un novato en la materia. Al contrario. Se formó en la escuela Ferrandi antes de trabajar con los grandes nombres de la gastronomía francesa, como Alain Ducasse, Joël Robuchon y Pierre Gagnaire.

Para esta primera dirección gastronómica de París, Pierre-Thomas Clément ha querido revivir el espíritu de los bistrós parisinos con un toque moderno. Basta con abrir las puertas del restaurante, situado no lejos delArco del Triunfo, para caer bajo el hechizo de este ambiente acogedor y agradable. Nos encantan los tapices florales, las lámparas de araña de inspiración industrial y los tocados bamilékés con sus plumas de colores firmados por Olivier N'Gassa.

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En cuanto a los platos, a Pierre-Thomas Clément le gustan los productos locales, especialmente del Alto Loira, departamento del que es originario. Apoyándose en una carta reducida y de temporada, que cambia cada dos meses, y en una cocina bistronómica, el chef propone recetas sencillas que honran el producto y el sabor honesto de los alimentos. Además, para Pierre-Thomas Clément es un honor elegir a los artesanos franceses con los que trabaja. Así, el pan procede de Thierry Breton, la carne de la carnicería Seguin, las verduras se seleccionan cuidadosamente en el mercado de Alma y el pescado viene directamente de Normandía o Bretaña.

¿El resultado? Nos enamoramos de los suculentos platitos cocinados en modo finger food por el chef esa noche con, por un lado, sardinas a la japonesa ligeramente ahumadas y ultra fundentes y, por otro, ¡crujientes croquetas de jamón ibérico!

La degustación continúa con los entrantes. También en este caso, el placer gustativo está ahí gracias a un tartar de ternera al caer, acompañado de aguacate, avellanas para el lado crujiente y una deliciosa crema de achicoria. En el otro lado, nos derretimos por el huevo pasado por agua perfectamente cocido y escurrido, delicadamente colocado sobre un lecho de trompetas de la muerte. El conjunto queda sublimado por una vinagreta de aceite ahumado y mostaza. ¡Una delicia!

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Pasamos al plato principal, con especial predilección por el plato de vieiras ultra fundentes, con espinacas, escarola a la plancha y nabos kalamansi. ¿Y qué decir de la carrillada de ternera a la bourguignonne? Un clásico de la cocina francesa, perfectamente ejecutado y acompañado de puré de apionabo.

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Por supuesto, no podíamos quedarnos ahí. Así que nos dejamos tentar por los postres. Y acertamos. Si el arroz con leche y su caramelo de mantequilla salada nos seducen desde el primer bocado, la tarta de chocolate y su corazón de pistacho nos hacen literalmente derretirnos de felicidad. Un momento dulce muy generoso que no olvidaremos pronto.

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Para acompañar estos platos cocinados con amor y sin falsas notas, optamos por uno de los muchos vinos que ofrece la carta. Para los más curiosos, deben saber que Flonflon ofrece una decena de botellas por copa y unas cincuenta referencias por botella.

Para los aficionados a las bebidas ingeniosas, Flonflon también ofrece cócteles con muchos clásicos: Negroni, el excelente Amaretto Sour o el Stinger. Descubra el refrescante Spritz de Normandie elaborado con aguardiente de sidra.

Sencilla, eficaz y perfectamente ejecutada: así podríamos resumir la cocina de Pierre-Thomas Clément. Con Flonfon, es seguro que el chef pretende hacerse un nombre en el oeste de París.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.

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Información práctica

Fechas y horario de apertura
Desde el 5 de enero de 2023

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    Ubicación

    2 Rue Brunel
    75017 Paris 17

    Tarifas
    Finger food: €9 - €14
    Entrée: €13 - €16
    Dessert: €14
    Plat: €25 - €30

    Sitio web oficial
    www.bistrot-flonflon.fr

    Reservas
    www.bistrot-flonflon.fr

    Etiquetas : quartier Ternes, Paris 17, Pierre Thomas Clément, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant français guide, paris
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