La ternera W agyu es unacarne excelente, famosa por su alta calidad, su gran finura, su amplia gama de sabores y su incomparable ternura. Originaria de Japón, la carne de Wagyu puede degustarse en algunos restaurantes parisinos, y sólo durante unos días, en Le Taillevent, el célebre restaurante de 2 estrellas situado no lejos de la Place de l'Etoile, a través de un menú efímero que se ofrecerá hasta principios del próximo mes de marzo.
Para la ocasión, el chef Giuliano Sperandio ha optado por rendir homenaje, en colaboración con la prefectura de Gunma, a la Joshu Wagyu, una carne de vacuno procedente de la región de Gunma, situada en el centro-norte de Japón. Esta prefectura es conocida por sus favorables condiciones de insolación, con pendientes que oscilan entre los 10 y los 1400 metros. Estas condiciones también son favorables para los bueyes, ya que pueden beber el agua de manantial de la región, que tiene un alto contenido mineral.
El Joshu Wagyu, primer Wagyu japonés exportado a la Unión Europea en 2014, está sometido a normas muy estrictas, desde la producción, pasando por un cuidadoso registro del ganado, hasta el sacrificio y la trazabilidad. A lo largo de su vida, el ganado se beneficia de técnicas de cría respetuosas con el bienestar: se cría cuidadosamente durante un largo periodo de tiempo, de 28 a 32 meses, y se alimenta con una rica mezcla de maíz, cebada, salvado y paja de arroz de producción local.
Todas estas medidas bastante drásticas confieren a todas las partes de este ganado -tanto las nobles como las magras- un sabor único, un alto contenido de grasa entreverada y, de hecho, una textura fina y una carne extremadamente tierna. El chef Giuliano Sperandio ha optado por preparar esta carne excepcional de dos maneras en Taillevent.
Los gourmets y estetas de todo tipo podrán descubrir el Joshu Wagyu en su forma más sencilla, simplemente envuelto alrededor de un crujiente palito de pan y acompañado de un condimento de alcaparras que dinamiza el conjunto y contrasta con la grasa de la carne. A continuación, toca trabajar el Wagyu, con un buen trozo de Joshu Wagyu a la plancha, acompañado de un condimento deraíz de apio y trufa.
A veces es en la sencillez donde se revelan los platos más bellos. ¡Dos creaciones para descubrir hasta principios de marzo sólo en Le Taillevent!
Fechas y horario de apertura
Desde el 22 de febrero de 2023
Ubicación
Le Taillevent
15 Rue Lamennais
75008 Paris 8
Sitio web oficial
letaillevent.com
