Es un lugar singular, moderno y gourmet que le espera a partir del 11 de enero de 2022 en el distrito 1 de París. 1129 iiniku es el nuevo restaurante de Omatsu France, la empresa japonesa creada en febrero de 2020 por Takeshi Shimoda y que ya está detrás de la excelente dirección An Japonaise. Esta vez, el magnífico equipo ha decidido situar en el centro de su concepto dos aspectos fuertes de la cocina japonesa: la carne de buey Wagyu y el arte del yakiniku. Explicaciones.
Los carnívoros y los amantes de la cultura japonesa saben que la carne de buey Wagyu es el Santo Grial. De calidad incomparable, Wagyu es una etiqueta que se concede al ganado que cumple determinadas condiciones. Así, existe una definición estricta para el ganado Wagyu, que sólo puede ser de cuatro especies: "decapa negra","de capa roja","sin cuernos","de cuernos cortos". Al igual que An Japonaise, 1129 iiniku hace de la selección de las variedades de W agyu que sirve a sus clientes una cuestión de honor. La carne se envía desde la planta de transformación de Japón a París y luego se distribuye directamente al restaurante.
Además, para picar la curiosidad y satisfacer el paladar de los parisinos, el restaurante 1129 iiniku ofrece en su carta dos variedades de Wagyu, ambas procedentes del mismo departamento de Gunma. Está el"Joshu Wagyu", una carne procedente de animales criados en un entorno rico, y el"Toriyama Wagyu", conocido entre otras cosas por su dulzor y el aroma de su grasa.
Pero donde 1129 iiniku da en el clavo es que ofrece disfrutar de ambas variedades de Wagyu utilizando un determinado método de cocción, el famoso yakiniku, la famosa barbacoa japonesa. En Japón, los"yakiniku" son restaurantes donde el cliente cocina su carne a su gusto en una parrilla caliente (eléctrica o de carbón) y luego se la come. 1129 iiniku selecciona las mejores piezas de Wagyu, ¡y luego depende de usted cocinarlas a su gusto! Un concepto cálido y acogedor en el que todo el mundo puede encontrar algo a su gusto. Si es usted principiante, no dude en pedir consejo sobre la cocción. En general, 30 segundos de cocción por cada lado son suficientes.
Y para seleccionar las mejores piezas de Wagyu, confíe en Ichiba Asuka con los ojos cerrados. Originario de Tsumagoi, un pequeño pueblo al oeste de Gunma, este chef japonés participa en el proyecto con la firme intención de dar a conocer en París el estilo yakiniku.
En el menú, varias fórmulas posibles, para compartir por supuesto, y ofrecidas en tres versiones diferentes. Descubra, por ejemplo, el menú "Umé w agyu du jour" (180 g a 120 euros), el "Také wagyu du jour " (230 g a 160 euros) o el "Matsu wagyu du jour " (260 g a 210 euros). Hay que reconocer que los precios son elevados y no están al alcance de todos. Pero recordemos que el Wagyu está considerado como la carne de buey por excelencia, y es bastante raro encontrarlo en París. En cuanto a los sabores, nada que objetar, es una pura delicia. Cada trozo de carne -seleccionado y cortado con esmero- merece las diversiones, tanto por su sabor como por su textura, ultra fundente. A decir verdad, el producto se sostiene por sí solo, tan excepcional es su calidad. Pero hay quien no duda en añadir sal gruesa, mostaza francesa o wasabi, para darle un poco más de picante.
También puede acompañar estos trozos de Wagyu con arroz, ensalada, pero también setas o calabacines y pimientos para cocinarlos directamente en la parrilla eléctrica. Y si le dan miedo los malos olores, que no cunda el pánico. 1129 iiniku ha pensado en todo y se ha equipado con un sistema de ventilación único, que evita que salgas de allí con olor a humo en la ropa o en el pelo.
En cuanto a las bebidas, 1129 iiniku vuelve a apostar por la calidad con una selección de vinos franceses, pero también, y sobre todo, de sakés, en perfecta armonía con los trozos de Wagyu servidos al momento.
Para terminar con una nota dulce, déjese tentar por uno de los postres de la casa, como un helado de sake-kasu o una crema de caramelo matcha, para degustar con una copa de sho-chu.
Todo ello para saborearlo en un local moderno y despejado, utilizando materias primas, ya sea en la planta baja, donde hay 5 mesas disponibles, o en la planta baja, donde una agradable sala de degustación y un pequeño bar le esperan para tomar (con moderación) algunas bebidas japonesas, como whisky, antes o después de la barbacoa japonesa. Como puede imaginar, 1129 iiniku también hace hincapié en elomotenashi, o el arte de la hospitalidad japonesa. En 1129 iiniku, se hace todo lo posible para que el viaje a Japón funcione. ¡Misión cumplida con creces!
El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Beba con moderación.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 11 de enero de 2022
Ubicación
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Sitio web oficial
www.instagram.com
Reservas
www.wagyurestaurant1129.fr
