Mailea Weger no es una desconocida en Estados Unidos. Originaria de California, la chef se hizo un nombre como ayudante de cocina en los renombrados Gjusta y Gjelina de Santa Mónica antes de abrir su propio restaurante Lou en Nashville, tras una estancia en París en Echo. Ahora, de vuelta en la capital francesa, la chef abre su primer restaurante, bautizado con el nombre de Lou para hacer eco de su restaurante de Nashville.
En sus maletas desde Tennessee, Mailea Weger trae de vuelta el sol que nunca se pone y una cocina con acentos californianos realzada por influencias mexicanas. Una encantadora mezcla de inspiraciones que es la antítesis de las ideas preconcebidas sobre la cocina americana, un maridaje bien conocido y reconocido en los restaurantes de Los Ángeles.
Mailea Weger ha instalado su Lou parisino en un restaurante de decoración refinada y soleada, con grandes ventanales que dejan entrar la luz natural por ambos lados, ramos de flores de colores celestiales, mostradores de travertino y un gusto por el detalle, hasta en las garrafas de colores colocadas en las mesas.
En las dos grandes mesas de invitados, ideales para grupos de amigos, en la barra de pie o al fondo del restaurante para más intimidad, desfilan los platos para compartir, obra meticulosa de las dos sous-chefs del restaurante, la tailandesa Tasanee Penphaen y la mexicana Gloria Vázquez Santiago.
Este trío de mujeres no escatima en el abastecimiento de productos, trabajando mano a mano con un puñado de productores seleccionados por su compromiso con la agricultura y la pesca éticas y sostenibles. El mismo afán por hacer las cosas bien y promover vinos limpios, naturales, ecológicos o biodinámicos, con más de 200 referencias abastecidas por Fabrice Mansouri y la próxima apertura de una bodega adyacente al restaurante.
Los platos favoritos de Lou son una tostada con huevos fritos, crema de judías blancas con mantequilla de avellana y salsas negra y verde (14 €), o tortitas de trigo sarraceno con salsa de chocolate y sirope de arce salado, acompañadas de una bola de mantequilla malteada batida como un chantilly .
El effiloché de cordero (28 €), que se come con los dedos mojando una tortilla de maíz, y el bocadillo de panceta de cerdo y cebolla caramelizada (20 €) también son muy traviesos. Para la frescura y la conciencia tranquila, los espárragos verdes (18 €) con habitas, rábanos, apio encurtido, alcaparras fritas y salsa ranchera de yogur; los mejillones de groix ahumados (24 €) con corazón de puntarelle encurtido, nabos, picatostes, vinagreta de limón confitado y bayas rosas. Para terminar con broche de oro, nada como el helado (leche de ribot, pimienta negra) y el sorbete (fresa), turbinados en el propio local.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Restaurante Lou
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Tarifas
Desserts, à partir de: €9
Entrées, à partir de: €16
Plats, à partir de: €26
Sitio web oficial
www.instagram.com
