Despegue inmediato de California en Kiss, el nuevo local de comida callejera cerca de Estrasburgo Saint-Denis. La dirección es excelente, y con razón: el hombre que está detrás del proyecto no es ningún novato: Matthias Gloppe ya está al frente deEcho en el Sentier, un restaurante inspirado en las cantinas de Santa Mónica que, cuando abrió, tuvo a la chef estadounidense Mailea Weger tras los fogones.
Con Kiss, Matthias Gloppe ha llevado Echo un paso más allá, ofreciendo una versión de comida callejera para llevar y también in situ, gracias a una pequeña terraza de dos mesas en la concurrida calle. Esta vez, el propietario ha recurrido al chef Peter Lemos, fundador de la sandwichería Wax Paper, en la zona de Frog Town de Los Ángeles. Lemos ha creado una carta de sándwiches para Kiss, algunos de los cuales son creaciones que hasta ahora sólo se podían comer en Los Ángeles.
Entre los sándwiches emblemáticos del chef Peter Lemos para el almuerzo y la cena figuran elsándwich vegetariano que todo el mundo devora en Los Ángeles, con pan de masa madre y semillas de amapola, aguacate, mayonesa casera, alfalfa (semillas de alfalfa germinadas) y cheddar maduro; o el Italian Sub, con salami, alioli picante, pepinillos de cebolla roja, pecorino, chile fermentado y vinagreta de estragón.
Las verduras juegan un papel importante en los bocadillos, al igual que la fermentación, los encurtidos, las especias y la variedad de panes, a veces en pan de masa madre, a veces en chapata, a veces en baguette o en focaccia.
Por nuestra parte, nos volvimos locos por el sándwich Da Chicken Bomb (13 €), que ya es el más vendido de la casa; un sándwich increíblemente ligero en focaccia, relleno de jugoso pollo frito, trozos de aguacate maduro, puré de judías negras, provolone fundido, cebolla roja y mayonesa de chipotle. ¡Una pequeña bomba!
El bocadillo GodMother(aunque no es lo más práctico para comer en la calle; 13 €) en un panecillo de sésamo, con jamón serrano, mortadela, salsa picante, ensalada verde, vinagreta de orégano, cebollas rojas y una tonelada de pecorino rallado. En todos los casos, espere pagar entre 9 y 13 euros por los bocadillos, todos en un formato muy generoso.
Las guarniciones son tan originales como los bocadillos, como estas tempuras de verduras de temporada con salsa alioli de curry y limón (5 €) y este boniato asado y malvavisco a la llama (tan americano; 4 €), que se acompaña de un café con leche dorado (4,5 €) de lo más especiado.
Kiss también ofrece desayunos californianos: sándwich de desayuno (8 €), tacos mexicanos de huevo y bacon (8 €), tostadas de canela (7 €) y café de olla, una especialidad típicamente mexicana de café de filtro con canela y especias, muy popular en Los Ángeles. Es una buena manera de entrar en ambiente a primera hora de la mañana.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Beso
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.kissparis.com
