Rodeada de misterio, la inauguración de Halo es una de las más emocionantes del año. Es en el Sentier donde se desvela este lugar polifacético, en parte concept store, en parte restaurante bistronómico, en parte coctelería oculta y en parte table d'hôtes privada. Todo ello se encuentra en elHôtel d'Osmont, una mansión del siglo XVIII que fue una casa de placer regentada por Marguerite Stock, conocida como La Gourdan, y que cuenta con un maravilloso techo acristalado de 5 metros de altura que data de la época deEiffel.
En la fachada, el concept store, sobriamente diseñado por la agencia mur.mur, da carta blanca, durante dos meses, a pequeños diseñadores de moda y diseño que aún no tienen la reputación internacional que merecen pero que tienen en común la idea de una moda responsable, circular, moderna y minimalista.
En el lado opuesto, el restaurante se esconde tras una pesada puerta de madera, oculto tras los probadores. Bañada por la luz natural, la mesa acoge al joven chef Victor Blanchet, de 24 años y descubierto por el gran público cuando participó en la edición 2023 de Top Chef.
Tras haber trabajado en el restaurante Ne/so de Guillaume Sanchez, galardonado con una estrella Michelin, y después en L'Arpège, el restaurante de 3 estrellas de Alain Passard, donde pasó de chef de partie rôtisserie a sous-chef cuando dejó Top Chef, ahora está al frente de su primer restaurante, donde crea una cocina yodada, lacustre y vegetal, con inspiraciones vascas y mediterráneas, en un guiño a los orígenes de los dos fundadores de Halo, Victor Goyeneix y Matthieu Nicolaï.
¡Y qué buenas creaciones bistronómicas para una primera temporada! En el menú de la noche, ravioli de txistorra (16 €) con queso de monte al pimentón de Espelette y un delicioso jugo de carne (plato emblemático de Victor Blanchet); carpaccio de salmonete (17 €) con queso de oveja y caqui; una silla de cordero cocinada a baja temperatura y luego a la barbacoa (35 €) con jugo de mejillones; pulpo a la barbacoa con laca de pesto verde (27 €); o salmonete madurado a modo de bullabesa (30 €), servido en 2 platos.
Es brillante y delicioso, atrevido y delicado, simplemente excelente. Y lo mismo ocurre con los postres, como el crujiente de almendra avellana y nata montada con licor de amaretto (12 €), pero sobre todo el limón realista (12 €), una creación en trampantojo que el chef desarrollará a lo largo de las temporadas.
Para comer, pague 29 euros por un entrante/plato principal o plato principal/postre, o 34 euros por el menú completo, que cambia cada semana. Pero también se puede elegir el menú de la noche, incluso a la hora de comer, como hicimos nosotros. No se pierda la carta de vinos, cuidadosamente seleccionada por la sumiller Irène Jaubert, Mejor Aprendiz de Sumiller de Francia en 2019, que ha trabajado en el restaurante de 2 estrellas David Toutain y en el 110 Taillevent.
Para cualquier otra bebida, dirígete al sótano, con sus techos de 4 metros de altura, ¡donde se esconde el bar de cócteles! Aquí podrá degustar cócteles creativos como el Bomber (vermut blanco, tio pepe, romero, kombucha de hoja de higuera y arándanos; 13 €) o el Bowtie (Rinquinquin, té oolong y jazmín, cordial de hinojo y perejil, Campari; 13 €), todos ellos con un punto en común: su baja graduación alcohólica, inferior a la de los cócteles clásicos.
Es en el sótano donde te das cuenta de dónde viene el nombre de Halo. Una obra del Studio Mandalaki, llamada Halo Giga, ilumina el nivel inferior con sus colores cálidos y brillantes. Lo mismo ocurre con la mesa de huéspedes de 30 m2, disponible sólo para alquiler privado de jueves a sábado por la noche.
No menos de 15 personas pueden cenar aquí alrededor de una gran mesa, con un menú gourmet de 3 platos (50 €) o 5 platos (75 €) y camarero dedicado. Un ambiente privado y relajado garantizado.
Un lugar único que dará mucho que hablar en los próximos meses.
Ubicación
Halo
12 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Tarifas
Desserts: €11 - €12
Entrées: €15 - €19
Plats: €24 - €35
Sitio web oficial
www.halo-paris.com
Más información
Horario del restaurante: Almuerzo: de miércoles a sábado, de 12:00 a 15:00 Cena: de martes a sábado, de 19:00 a 02:00 Horario de la tienda conceptual: de martes a domingo, de 11:00 a 19:00
