Ya no le esperábamos, ¡pero por fin está aquí! Es hora de que Adrien Cachot se codee con el mayor número de personas posible. A los que siguieron con pasión y entusiasmo su actuación en Top Chef, llena de momentos de gran cocina, ideas locas y recetas inolvidables. Y a todos aquellos que no tuvieron tiempo o no consiguieron un asiento para su increíble residencia en el Perchoir.
El restaurante de Adrien Cachot,Vaisseau, abre por fin sus puertas en París, a dos pasos del Voltaire, y los parisinos parecen acudir en masa a él, a juzgar por la espera del Santo Grial -una reserva-. Lejos de haber pasado desapercibido en Top Chef -el concurso en el que participaban Mory Sacko, Justine Piluso y Gianmarco Gorni-, donde destacó por su maestría y su inventiva sin límites, Adrien Cachot llevaba más de 3 años bromeando con este proyecto.
Después de mucho trabajo para encontrar el lugar adecuado en la capital y de una residencia de concurso en Le Perchoir Ménilmontant durante 8 meses, Adrien Cachot se ha instalado en este espacio amplio y despejado, rodeado de un equipo de primera: el sous-chef Adrien Lopes, la pastelera Emine Drissa, el jefe de cocina Gratien Leroy y su eterno socio Benjamin Arnaboldi.
Al igual que hizo en Le Perchoir, Adrien Cachot desvela sus menús únicos, con precios de 60 € para el almuerzo (100 € con maridaje) y 120 € para la cena (190 € con maridaje). Hay tanto mar como tierra y, por supuesto, despojos, una de las señas de identidad de este extraordinario chef.
El menú se descubre a ciegas, y es un verdadero placer utilizar el paladar y la imaginación para intentar identificar los platos antes de obtener las respuestas, tras la degustación, de los camareros. Así que, sin desvelar demasiado para que descubra paso a paso las creaciones de Adrien Cachot, nos limitaremos a mencionar los amuse-bouches que incluyen pimienta blanca de Camerún, rábano picante, salsa de miso blanco y jugo de lombarda avinagrado.
Otros platos sorprendentes son las lentejas con café, centollo y anís; mochi cacio e pepe; alcachofa de Jerusalén confitada y puré de alcachofa de Jerusalén fermentada; bacalao y perlas de tapioca cocidas en un jugo de mejillones; y Mont-Blanc con champiñones. Es inventivo, creativo, bellamente preparado y diabólicamente gastronómico - o quizás diabólicamente gastronómico.
Para los menos aventureros, vale la pena señalar que el almuerzo es más asequible que la cena, tanto económicamente como en términos de sabor - entiéndase: no hay despojos en el almuerzo. Si está impaciente por descubrir Vaisseau, tendrá que armarse de paciencia: el restaurante ya está al completo para los próximos dos meses. El éxito de este restaurante es un buen augurio para el futuro, y su cocina sin límites bien podría verse recompensada con un macaron el próximo mes de marzo.
Esta prueba se publicó en enero de 2024.
Ubicación
Barco
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.restaurant-vaisseau.com
