La residencia de este año nos ha parecido terriblemente reconfortante y endiabladamente adictiva. Después de Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury y Alice Arnoux, ahora es el turno de Gianmarco Gorni y su socio Hubert Niveleau para continuar con las residencias en Le Perchoir Ménilmontant. Una residencia a 4 manos llamada Vecchio, que se descubrirá de martes a sábado sólo a la hora de la cena, a partir de ahora y sólo durante 6 meses.
El chef italiano no es un desconocido para el gran público, ¡que lo descubrió como candidato en Top Chef! Originario de la región italiana de Verona, Gianmarco Gorni se formó con Thierry Marx en el Mandarin Oriental, antes de pasar a la auténtica cocina bistró en Bocca Rossa y después en Goguette. Hubert Niveleau, por su parte, creó Sarra Deli, inspirándose en sus numerosas estancias en Nueva York.
"Con Vecchio, tengo esta visión de un italiano que ha ido a Nueva York y que asume una cocina relajada, libre de las barreras culturales que nos imponemos. ¿No se puede poner parmesano en el marisco? ¿Por qué no? No se puede poner piña en una pizza, pero se puede", explica Gianmarco Gorni.
Así que los dos amigos pusieron sus sartenes en los fogones de Le Perchoir Ménilmontant con el objetivo de desvelar una cocina italoamericana festiva y generosa, típica de los primeros inmigrantes italianos en Estados Unidos. Y que es, en efecto, golosa, generosa, regresiva y adictiva, ¡todo al mismo tiempo, sí!
En los platos hay pastas caseras hechas al momento, como los linguine Alfredo (19 €), típicamente norteamericanos pero con un toque de romero, y los fusilli alla vodka, un retroceso a los 80. También hay endiabladas albóndigas (14 €) con salsa marinara, parmesano y albahaca;arancini con queso cheddar (8 €); y chicken parm (39 €), el famoso schnitzel empanado con salsa de tomate y parmesano, absolutamente demoníaco y recomendado para dos -o para un apetito a lo Joey Tribbiani-.
En el lado dulce, la baba de limoncello (10 €), el tradicional bombolone, un gran donut frito relleno de crema de chocolate, y el helado de fior di latte y amarena (8 €). Pero nada mejor que un auténtico affogato (6 €) o un gin-tonic Luciano (11 €) para regar estas recetas de primera calidad.
El toque neoyorquino también se encuentra en las bebidas inteligentes, con 4 negroni en la carta, un dirty martini y un gin tonic condimentado al estilo italoamericano. Y para los amantes del vino, el restaurante cuenta con una carta de vinos italianos naturales. Copas para brindar por la noche, porque aunque la cocina cierra a las 23h30, se puede seguir tomando una copa y picoteando antipasti hasta las 2 de la madrugada.
¡Le garantizamos que descubrirá esta carta blanca sin demora!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de octubre de 2023
Ubicación
La percha
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
Tarifas
Antipasti: €8 - €14
Plats: €17 - €36
Vins: €30 - €60
Sitio web oficial
leperchoir.fr
