La comida callejera italiana está de moda en París, ¡y eso es bueno! Qué placer descubrir especialidades distintas de las pizzas y la pasta fresca, por muy sabrosas que sean. ¿Ha oído hablar del panozzo, o panozzi cuando hay varios? Originario de la región de Campania, de donde también procede la pizza napolitana, se cree que el panozzo fue inventado a principios de los años 80 por Giuseppe Mascolo, un pizzaiolo que creó este bocadillo largo y caliente para los almuerzos de sus hijos.
Con forma de empanada de masa de pizza, el panozzo se rellenaba originalmente con mozzarella y embutidos, pero en Panozzi de París se presenta en no menos de 13 recetas, algunas tradicionales, otras creativas y algunas atrevidas. El concepto es un éxito, a juzgar por las sucesivas aperturas de Panozzi en el Marais, cerca del Canal Saint-Martin, en Vincennes y, muy pronto, en el distrito 8 de la capital, rue de Miromesnil.
Con 30 cm de largo, el panozzo de Panozzi se elabora con masa de pizza artesanal de fermentación lenta, preparada diariamente con harina ecológica de alta calidad. Esta es la verdadera diferencia con su primo el panino, que se elabora con pan de chapata aplastado en una sandwichera. Aquí, la masa de los panozzi es tan crujiente como ligera, ¡y no rellena en absoluto!
Ahora que ya conoce la historia y los orígenes de este bocadillo callejero italiano, ¡es hora de probarlo! En Panozzi Marais, puedes comerlos dentro del pequeño restaurante, en la mesa exterior si no está ya llena, o llevártelos. Y es que, aunque no es fácil disfrutar de una pizza clásica en la acera, la forma del panozzo es ideal para devorarla a pie sin mancharse.
El restaurante apuesta por los productos frescos, importados directamente del otro lado de los Alpes. Y las recetas dan en el clavo, como el panozzo Siciliano (14,50 €) con mozzarella fundente y berenjena, coppa, pecorino y una mayonesa casera de pistacho, y el panozzo porcellino (14,50 €) con burrata, porchetta (ese delicioso cochinillo con hierbas típicamente italiano), rúcula, grana y pesto de albahaca.
También puede optar por recetas más sencillas y clásicas (12,50 €) o por creaciones aún más inventivas (16,50 €) con crema de trufa, bresaola, salmón ahumado o salsiccia piccante. Lo cierto es que, al probarlos, todos los sabores son fácilmente reconocibles en cada bocadillo, prueba de la calidad de los ingredientes elegidos.
Otros platos imperdibles de la carta son los arancini (5 €), grandes y especialmente sabrosos (¡el tradicional con ragú!); el panozzo dulce con crema casera de pistacho siciliano (7 €), de cuyos méritos nos hablaron pero que no pudimos probar por falta de espacio en el estómago; y un excelente refresco siciliano con mandarina verde (4,50 €).
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Panozzi
17 Rue des Archives
75004 Paris 4
Sitio web oficial
panozzi.fr
