Aquí estamos, embarcados en un viaje gastronómico desde Nápoles hasta el Barrio Latino de París, donde Pizza Viva abre sus puertas en una tranquila y animada calle del distrito V. Adriano Farano, artífice del proyecto, ya conocido por sus panes sanos en Pane Vivo, traslada ahora su filosofía panadera al mundo de la pizza. No es casualidad que la masa se convierta en el elemento central de la experiencia. Si comer pizza a veces le da dolor de estómago, aquí tiene una nueva alternativa que puede gustarle.
Elaborada según los mismos principios que sus panes vivos, la masa utilizada para las pizzas de Pizza Viva se inspira en la herencia y las innovaciones de Pane Vivo : el antiguo trigo duro Russello de Sicilia, molido a la piedra para preservar la fibra y los nutrientes, y una masa madre natural de 138 años, sin levadura industrial.
El resultado es una masa de fácil digestión y bajoíndice glucémico , que destaca por su ligereza, su textura aireada y su sabor ligeramente ácido, todo ello fruto de una fermentación lenta y cuidadosa. Este trabajo de precisión , fruto de varios años de investigación con el INRAE y AgroParisTech, permite a Pizza Viva ofrecer una pizza de alto valor nutritivotan buena de comer como de digerir.
Para sus pizzas, Adriano ha retomado la receta de sus foccacias blandas. Al probarla, se nota inmediatamente la particularidad de la masa. Revela un sabor ácido y notas aromáticas distintivas. En cuanto a la textura, la masa no parece más densa. Es ligera y crujiente.
El menú incluye una docena de recetas clásicas y originales:
Todos los ingredientes se seleccionan cuidadosamente de pequeños productores de Francia e Italia, para garantizar una cadena de suministro corta y una calidad sostenible. Por ejemplo, la mozzarella procede de un napolitano que vive en la región francesa de Perche y produce quesos de leche cruda, que dan a la pizza un sabor característico, con más elasticidad pero más firmeza para nuestro gusto. Nos gusta el sabor de los tomates ecológicos de Apulia y de los embutidos artesanales utilizados en las pizzas, menos salados al paladar. Los jamones proceden de Federico, criador y charcutero piamontés que se preocupa por el bienestar animal.
Otra especialidad napolitana que merece la pena descubrir es la pizza "a portafoglio", una versión de comida callejera doblada en cuatro, perfecta para comer sobre la marcha. Todo se cuece en un horno tradicional napolitano hecho con piedra del Vesubio y calentado exclusivamente con madera de haya.
Adriano Farano nos invita entonces a dar la vuelta a la masa de la pizza para mostrarnos que no hay vetas negras, debidas a los restos de harina quemada en el horno.Siempre obsesionado por ofrecer la opción más sana posible, nos cuenta que su horno se limpia todos los días para evitar el desarrollo de sustancias potencialmente cancerígenas.
En Pizza Viva no hay cubiertos, las pizzas están precortadas y servidas en una hoja de papel, ¡y se come con los dedos! Adriano nos enseña que comer con los dedos influye realmente en los sensores del gusto y la saciedad.
Aunque en Occidente comer con las manos se percibe a menudo como algo poco refinado , esta práctica está en el corazón de muchas culturas de todo el mundo. Mucho más que un simple gesto, nos invita a redescubrir una relación más sensorial, más consciente y más sana con la comida. Al tocar directamente los alimentos, podemos percibir mejor su textura y su temperatura, lo que estimula nuestros sentidos , en particular el tacto , a menudo olvidado durante las comidas. El resultado: se saborea más cada bocado y se alcanza más rápidamente la sensación de satisfacción .
Este sencillo gesto también nos anima a ir más despacio. A diferencia de los cubiertos , que automatizan los movimientos, comer con las manos impone un ritmo más lento. Esto da tiempo al cerebro para reconocer las señales de saciedad, evitando comer en exceso. También es una forma de reconectar con el momento presente, lejos de distracciones como las pantallas , volviendo a centrar la atención en el sabor, la convivencia y el placer.
El lugar no es sólo para comer o cenar: la gente también viene por la mañana a tomar un café, un trozo de pan Pane Vivo o una kombucha ecológica. En cuanto a las bebidas, hay un spritz artesanal, vinos naturales y cervezas elaboradas en la región de Yvelines. El enfoque es ecorresponsable hasta la médula: nada de botellas de cristal, sólo servicio de barril como en las mejores trattorias italianas.
Situado en el número 11 de la rue Berthollet de París, Pizza Viva abre de martes a domingo, de 8.00 a 23.00 horas. Tiene capacidad para 50 comensales y también ofrece un servicio de entrega a domicilio para prolongar la experiencia en casa .
Pizza Viva Paris 5e abre de martes a domingo, de 8.00 a 23.00 h, en el número 11 de la rue Berthollet. El restaurante tiene capacidad para 50 comensales y ofrece un servicio de entrega a domicilio en toda Francia, para que pueda prolongar la experiencia en casa. Por supuesto, las pizzas también se pueden llevar.
Esta pizzería está dirigida a las personas que buscan pizzas más fáciles de digerir o con bajo índice glucémico, pero no sólo eso. Las pizzas no son necesariamente más caras y están hechas con ingredientes de buena calidad, por lo que saben realmente bien. Si busca pizzas gargantuescas y ricamente cubiertas, tendrá que pasar. Aquí buscamos buenos productos que deleiten el paladar, como la microbiota.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Desde el 13 de mayo de 2025
Ubicación
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Tarifas
Pizzas : €10 - €18
Sitio web oficial
panevivo.com
