El pollo al curry (murgh makhani en su versión original) es uno de esos platos que se prueban una vez y no se olvidan. Se sirve en el plato con su salsa anaranjada, cubierto con nata y mantequilla, con tiernos trozos de pollo cocinados en una salsa de tomate picante pero suave.
Se percibe un aroma, el del garam masala, el comino, el fenogreco seco, el chile dulce... El pollo al curry es un curry que no pica: acaricia, calienta sin agredir, y sin duda por eso gusta tanto a los iniciados como a los novatos en la cocina india, a pequeños y mayores.
Los orígenes del pollo a la mantequilla se remontan a la Nueva Delhi de los años 50, cuando aún era una forma sencilla de preparar las sobras de pollo tandoori cociéndolo a fuego lento en una salsa de mantequilla, nata y tomate, enriquecida con especias suaves. El resultado es un plato rico, que se deshace en la boca y casi siempre asequible, que se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la cocina india en todo el mundo.
Este plato totémico figura en las cartas de muchos restaurantes parisinos. Aquí tiene los mejores sitios para comer pollo a la mantequilla en París. Acompañado de naan de queso, por supuesto.
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