Tras el puesto de comida callejera Kuna Naan en Pigalle y el establecimiento dedicado al chai y al kathi roll Kuna Masala, ahora es una gran brasserie india la que acaba de presentar el grupo -decididamente muy activo- The Kuna Family. Cada una de estas direcciones, diseñadas por el dúo Charley Moreau y Candice Franc, ofrece una forma diferente de entender, descubrir y disfrutar la diversidad de la India.
Esta vez nos dirigimos al barrio parisino de la Bourse de Commerce para descubrir Kuna Bada, un restaurante de 200 m2 con una fachada discreta que en realidad ocupa dos plantas.
Abierto ininterrumpidamente, desde el desayuno hasta tarde para la cena, esta dirección es digna de una brasserie india contemporánea , con una decoración colorista que evita ser excesivamente folclórica y, en cambio, resuena con los sabores, colores y olores de sus platos picantes y coloridos.
A partir de las 9 de la mañana, la primera sala acoge a los invitados más madrugadores para compartir un sabroso desayuno, como es costumbre en la India. Para el almuerzo y la cena, la fiesta continúa en el piso de arriba o en la sala trasera de la planta baja, que puede hacerse privada para ocasiones más íntimas.
La cocina de la India es tan diversa como sus regiones, ciudades y barrios. Y como restringir un país tan vasto y variado como la India sería pasar por alto toda una parte de esta cultura milenaria, The Kuna Family ha optado por reunir sus especialidades regionales favoritas del Norte, Sur, Este y Oeste de la India, para mostrar su visión de la generosidad y riqueza de este país.
Asimismo, Kuna Bada es una invitación a la convivencia y al descubrimiento, con un formato deplato para compartir entre comensales que permite degustar multitud de especialidades, pinchando en los platos de tus amigos -y dejando que ellos pinchen en los tuyos, por supuesto-.
El menú se divide en varias áreas principales. La primera es la comida callejera, con platos para picar como el polichattu de gambas (10 €) en salsa de coco, aderezado con hierbas aromáticas y hojas de curry; pantaras de ternera (8 €), croquetas fundentes de ternera cocidas a fuego lento durante 5 horas y bañadas en chutneys caseros; o aloo tikki chaat (7 €), crujientes tortas de patata servidas con yogur, chutneys y guarniciones picantes.
Luego están los kebabs y tikkas cocinados en el horno tandoor, como el pollo malai tikka (8 €), un pollo marinado y asado con especias, servido con 3 chutneys caseros y lima; y por supuesto los currys, que aquí están en su mejor momento, como el tierno y cremoso pollo a la mantequilla (13 €) y las gambas con curry, leche de coco y mango verde (13 €).
Nos deleitamos con los sabzis, guarniciones a base de legumbres, arroz o patatas: desde el bombay aloo (5 €), patatas marinadas en especias y asadas al tandoor, hasta el pulao vegetariano (5 €) y el arroz basmati delicadamente aromatizado, sin olvidar la versión con queso, ajo o mixta del naan (4 €).
Y de postre, aunque no nos quedaba sitio (¡!), el Paris-Brest con salsa chai, la tarta de limón y cardamomo y el helado de mango ya parecen imprescindibles para los golosos.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Kuna Bada
42 Rue d'Argout
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.instagram.com
