El célebre Top Chef David Gallienne inaugura un nuevo espacio gastronómico llamado Label Broche en el corazón de las nuevas Tables du Gourmet, en la primera planta de las Galeries Lafayette Gourmet de París. La idea de este restaurante no es deslumbrar con una cocina innovadora y gourmet, sino ofrecer buena comida francesa con platos tradicionales y reconfortantes en un ambiente troquetero moderno.
David Gallienne, conocido por su restaurante Le Jardin des Plumes de Giverny (Eure), galardonado con una estrella Michelin, saltó a la palestra pública cuando ganó la 11ª temporada de Top Chef en 2020. Label Broche, que abrirá a finales de abril de 2023, es un rincón dedicado a la cocina de asador en el corazón de las Galeries Lafayette Le Gourmet (París IXe).
En la carta de Label Broche destacan los productos de Normandía, testimonio de la calidad de la región que tanto ama David.
En el menú:
Entradas:
Asador:
Recorte:
Postres:
El chef quería recrear la experiencia del pollo asado de los domingos al mediodía en Label Broche, servido con gratin dauphinois o verduras a la parrilla, que recuerda a las comidas en casa de la abuela.
Nos gustaron los entrantes bien condimentados y el pollo, que estaba firme y fundente a la vez, señal de buena calidad y buena cocción. Las costillas a la barbacoa estaban en el menú del día, y nos encantó lo fundentes que estaban, acompañadas de un excelente gratin dauphinois, una auténtica delicia.
Recomendamos la tarta tatin, que llega aún caliente con una cucharada de nata, y el Teurgoule, un arroz con leche normando, ideal para los amantes de la canela.
El restaurante tiene capacidad para 30 comensales y abre los 7 días de la semana ininterrumpidamente. Los platos se pueden degustar en el restaurante o llevárselos a casa. Según la temporada y las existencias, la carta de Label Broche propone platos del día que van desde el cochinillo hasta la pierna de cordero, todo ello cocinado en dos magníficos asadores de cobre.
Como recordatorio, a David Gallienne le apasiona compartir y transmitir sus habilidades culinarias. Ya ha puesto en marcha dos food trucks en Normandía, ha abierto una charcutería en Vernon y una escuela de cocina en Giverny, donde los particulares pueden aprender cocina francesa un fin de semana al mes. También ha publicado un libro con 90 recetas de su restaurante con estrella Michelin y del programa de televisión Top Chef, y aparece todos los sábados por la mañana en el programa Le goût des rencontres de France 3 Normandie.
David Gallienne, que empezó como aprendiz a los 14 años, no tardó en llamar la atención tras representar a Francia en las Olimpiadas de los Oficios de Japón en 2007. A continuación se incorporó a Le Manoir du Lys, restaurante de Franck Quinton en Bagnoles-de-l'Orne (Orne), donde permaneció diez años y llegó a ser segundo jefe de cocina. Antes de unirse a Éric Guérin como chef de Jardin des Plumes en Giverny, del que es copropietario desde 2020, fue chef ejecutivo de L'Origine en Rouen.
Label Broche es la nueva dirección gastronómica para saborear la auténtica cocina francesa. Si le gustan los pollos y los asados sin adornos, el nuevo restaurante de David Gallienne es lo que busca. ¿Le apetece una pausa gastronómica?
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Viernes :
de 09:30 a 21:30
Sábado :
de 09:30 a 21:30
Domingo :
de 11:00 a 20:00
Lunes :
de 09:30 a 21:30
Martes :
de 09:30 a 21:30
Miércoles :
de 09:30 a 21:30
Jueves :
de 09:30 a 21:30
Ubicación
Galerías Lafayette Le Gourmet
35 Boulevard Haussmann
75009 Paris 9
Planificador de rutas
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Entrées : €8
Fromage et desserts : €9
Plat : €19
Menu entrée + poulet + garniture + dessert : €26
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
gourmet.galerieslafayette.com
