En Palais de l’Élysée, la galette des rois n’est pas qu’un simple gâteau : c’est devenu un symbole républicain moderne. Depuis 1975, lorsque Valéry Giscard d’Estaing a instauré cette tradition, elle est confectionnée en grande quantité pour rassembler tout le monde… et sans fève. Pas de roi, pas de reine, donc pas de couronne, mais une pâtisserie conçue pour le personnel, les invités et parfois les journalistes. Celle de 2026 sera dévoilée le lundi 5 janvier, lors de la célébration de l’Épiphanie qui se déroule dans le cadre des Rabelais, un événement gastronomique réunissant 36 jeunes talents autour du chef de l’État. À la fois symbole de la scène officielle et vitrine du savoir-faire artisanal français, cette galette incarne une tradition populaire réinterprétée dans un contexte institutionnel. Son envergure démesurée n’est pas un caprice, mais un signe d’unité, de transmission et de partage.
Para la edición 2026, la Confederación de Panadería ha confiado nuevamente la misión a Jean-Yves Bouiller, artesano del quinto distrito de París y responsable de la panadería artesanal Le Moulin de la Croix Nivert, que ya fue seleccionada en 2021, 2022, 2023 y 2024. Una continuidad que se vio interrumpida en 2025, año en que la galette del Palacio del Elíseo fue creada por Thierry Meunier, Mejor Panadero de Francia, establecido en Boulogne-Billancourt. A los 52 años, Jean-Yves cuenta con 37 años de experiencia y lleva 11 en el 15e, trabajando junto a un equipo de seis personas y respaldado en su día a día por su esposa Florence. Su primera gran galette la realizó en el marco de la operación Pièces Jaunes para el Hospital Necker.
El reto está a la altura del escenario: una galleta de 1,10 metros de diámetro — ni un centímetro más para evitar roturas, problemas de cocción y sobre todo, que quepa en la furgoneta —, 12 kg de masa de hojaldre pura mantequilla, incluyendo 6 kg de mantequilla, 7 kg de frangipán y casi dos horas de horneado bajo estricta vigilancia. En plena temporada de producción intensiva, el desafío requiere espacio, hornos adecuados, precisión y mucha sangre fría. Acostumbrado a las medidas fuera de lo común, Jean-Yves Bouiller produce cada año 40 a 45 galettes XXL y ya ha firmado las de los ministerios del Interior y de Agricultura. En 2026, por primera vez, creará la de Notre-Dame.
Siguiendo la tradición, estará presente en el Palacio del Eliseo en el momento de la apertura, antes de sumergirse en un año que planea marcar participando nuevamente en los concursos de la Mejor Baguette de Tradición de París y el Mejor Croissant con Mantequilla.
La buena noticia? Esta deliciosa galette presidencial puede disfrutarla lejos de los protocolos oficiales, ¡directamente en tu hogar! En le Moulin de la Croix Nivert, la receta que se sirve en la Élysée se adapta para compartir en familia: misma masa hojaldrada casera, mismo frangipán a base de crema pastelera… y esta vez, con la fève, para que todos puedan convertirse en rey o reina por un momento. Es la misma galette que la de Palacio, pero pensada para acompañar tus reuniones!
Un dato interesante si se conoce la trayectoria de Jean-Yves Bouiller: Medalla a la Excelencia Artesanal 2024, tercer mejor croissant y mejor flan de la región de Île-de-France en ese mismo año, sexto en el ranking regional de croissants en 2025 y noveno en el Gran Premio de la Baguette de Tradición de París.
Un pedazo, una porción de la tradición republicana, y ¡ya está... el Elysée… al alcance de un tenedor!
Fechas y horario de apertura
De 6 de enero de 2026 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
El Molino de la Cruz de Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Acceda a
Metro 6 Cambronne
