Agatto on selle gurmeepaiga nimi, mille on välja mõelnud Agathe, kondiiter, kes on töötanud (nüüdseks kadunud) Café Pouchkine'is ning kes elas ja töötas kaks aastat Jaapanis, kus tal tekkis kirg Jaapani kondiitritoodete vastu. Jaapanist naastes üritas ta Tomo'sse tagasi pöörduda, kuid esialgu ebaõnnestus. Lõpuks töötas ta aasta aega Des Gâteaux et du Pain'is, enne kui ta lõpuks Tomosse tööle asus ja sai seal viieks aastaks peakokaks.
Samal ajal alustas Agathe oma prantsuse kondiitritöökodasid, sest ta arvas, et inimesed ei ole tema mochi vastu huvitatud. Vähehaaval hakkasid inimesed küsima temalt konkreetseid kursusi, mida ta esialgu alustas Tomos ja oma veebisaidi kaudu. Kuna tema kursused kasvasid, lahkus ta lõpuks Tomost ja asutas oma ettevõtte. Aastal 2023 avas ta Pariisi 11. linnaosas aadressil 13 bis de la rue Saint Maur poe, et pakkuda mochit ja muid oskusi.
Nii et olge hoiatatud, tema teetuba on avatud ainult kahel päeval nädalas: neljapäeviti ja reedeti kell 14.30-18.30. Laupäeviti ja pühapäeviti on müügil ainult takeaway-müük, laupäeviti kell 14.30-19.00 ja pühapäeviti kuni 18.00.
Mochi valmistamine võtab tema aega fenomenaalselt palju. Ta tegeleb mochi tainaga tunde, et muuta see võimalikult siidiseks. Kõik tema kondiitritooted on kodused ja puuviljaganšeed valmistatakse värsketest toodetest.
Kui tegemist on kokanduskursustega, võite broneerida ühe neist töötubadest, et õppida, kuidas valmistada kohevaid pannkooke, jaapani küpsetisi, vegan-desserte, mochi või suurepäraseid wagashisid. Ühe kursuse eest tuleb maksta 70-120 eurot.
Maja pakub erinevaid Jaapani teesid, alates Senchast kuni Genmaichani. Samuti on olemas sellised lõbusad joogid nagu must seesami latted, Hojicha röstitud teega, klassikaline mulli tee ja matcha traditsioonilised või latte versioonid.
Seal on Dorayaki, traditsiooniline jaapani pannkook anko'ga. Loomulikult pakub Agathe meile terve rida mochisid, mida tegelikult kutsutakse Daifuku. Jaapanis tähistab mochi liimistatud riisitainast valmistatud väikestele ristkülikukujulisele leivaleibadele, mida süüakse soolaga uuel aastal ja millel ei ole midagi ühist sellega, mida me läänes sööme. Daifuku on traditsioonilised Jaapani küpsetised, mis koosnevad kleepuvast riisitainast ümbrikust, mis on täidetud magusa täidisega, mis on sageli valmistatud punasest oapastast(anko). Agattos otsustas Agathe segada Jaapani traditsiooni oma prantsuse kondiitritoodete valmistamise oskustega. Tuleb öelda, et punane oapasta ei pruugi prantslastele meeldida.
Agathe's mochis ühendab traditsioonilise Daikufu maitseid kontinentaalsemate aroomidega. Klassikalised ganaššid, mis lisavad nende hõrgutiste võrratult pehmele maitsele värskust, annavad tervikule juurde värskust. Enamik neist on valmistatud valge šokolaadi ja koore baasil, millele lisandub maja maitsestatud seesamikreem.
Mochi maitsed muutuvad vastavalt hooajale ja Agathe'i kapriisidele. On olemas tavapärased lemmikud, nagu must seesam, kookos, kohv ja maapähkel, aga ka versioonid, mis on sageli täiesti taimepõhised, nagu pirn-miso-vaniil, veriapelsin-vaniil või kastanijäätis, mille kreem asendatakse kookosõli baasil. Olge hoiatatud, need magusad maiustused tekitavad sõltuvust ja nende proovimine tähendab nende omaksvõtmist.
Pood pakub ka mochit, mida saab kaasa võtta, samuti mitmesuguseid toidukaupu ja Jaapani tooteid, nagu Genmaicha, Yakushima saarelt pärit magus riisist rohelist teed ja matcha-kausse. Ühe mochi eest tuleb maksta 4,50 eurot ja need on iseenesest üsna paksud. Need maiustused on haprad ja ei säili hästi toatemperatuuril: nad kipuvad õhu või külma käes kiiresti kõvaks muutuma, seega on kõige parem neid kiiresti või veel parem kohapeal süüa.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Neljapäev :
-st 14.30 omab 18.
Reede :
-st 14.30 omab 18.
Laupäev :
-st 14.30 omab 19.
Pühapäev :
-st 14.30 omab 18.
Koht
Agatto, Jaapani kondiitriklassid ja teetuba
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Ametlik sait
agatto.fr
