Pagar Eric Kayser kutsus oma sõbra ja kuulsa kondiitri Christophe Michalaki, et koos kondiitritordi kokku panna.
Täna paljastavad kaks partnerit selle lapsepõlvemagustoidu ja ühe prantsuse kondiitritoodete suure klassiku valmistamise saladused.
Ja allpool leiad isegi video, mis aitab sul seda retsepti samm-sammult valmistada!
* * *
Christophe Michalaki ja Eric Kayseri flaniretsept
Koostisained:
Baskimaine saiatainas:
30g poolsoolatud võid (veidi rohkem, et vormi määrida)
30g pruuni suhkrut
50g T45 jahu
5g küpsetuspulbrit.
Kreem:
350g väherasvane piim
100g crème fraîche
60g pruuni suhkrut
30g maisitärklis
10g apelsiniõied
60g munakollased
1 vaniljekaunakapsas
Ettevalmistus :
Jätke või külmkapist välja pehmenema. Asetage pehmendatud või segamisnõusse. Lisage pruun suhkur, küpsetuspulber ja jahu.
Sõtkuge tainas esmalt murenevaks, seejärel kompaktsemaks.
Asetage koogivormi põhja rasvakindla paberiga leht. Määrige vormi küljed või õliga. Asetage tainas sõrmedega vormi põhja (ilma seda liiga kokku surumata). Küpseta tainast 10 minutit 160 °C juures.
Vala piim kastrulisse. Poolita vanilje ja kraapige noaga seemned välja. Lisa segule koor. Kuumuta keemiseni.
Samal ajal vahusta salatikaussi pruun suhkur, maisitärklis ja munakollased kaks kuni kolm minutit, kuni segu muutub kahvatuks. Ärge vahustage liiga kaua. Kui piim on keenud, eemalda pannilt (võid vabalt segada vaniljesuhkruks).
Vala pool vedelast segust kausis olevale segule ja vispelda, et see seguneks. Vala see segu ülejäänud segule kastrulisse. Kuumuta keemiseni, pidevalt segades. Pärast keemist jätkake segamist minut aega, kusjuures kastrul on endiselt induktsioonpliidil.
Eemaldage tulelt ja lisage apelsiniõied. Vala koor kahe kolmandiku ulatuses eelküpsetatud tainale üle. Jätke 30 minutiks jahtuma.
Küpseta 30 minutit 160°C juures. Lase enne serveerimist jahtuda.
Ja nüüd avastage retsept videos :
* * *
