Les Magnolias: Val-de-Marne'i gurmeerestoran, mida avastada (94)

Pariisi idaosas antakse see peen aadress edasi gurmeeltelt gurmeele ja selle maine ulatub kaugemale kui kohalike elanike ringkond. Les Magnolias, Le Perreux-sur-Marne'is, on tõeline institutsioon navigo käeulatuses! See gastronoomiline restoran on oma helge ja külalislahke atmosfääri ning sõbraliku ja tähelepaneliku personaliga üks neist kohtadest, mida tasub külastada.

Siin avastame peakokk Pierre-Henri Moreli köögi, kes on töötanud Pariisi kõige prestiižsemate asutuste, sealhulgas Hôtel de Crillon'i ja Plaza Athénée köögis. Selles restoranis, mida ta juhib koos oma isa Jean Moreliga, väljendab ta kogu oma loomingulisust, kasutades hooajalisi tooteid, demonstreerides samal ajal peent tehnikat. Kõikjal meie ümber, seintel ja laudadel, on kunstiteosed, mis otsivad ostjaid ja annavad kohale gurmeegalerii ilme. Köögis on taldrikutele maalitud toidud, mis rõõmustavad maitsemeeli.

Juba eelroogadest alates on selge, et köök, mida me siin nautima hakkame, on tõeliselt erapoolik, tuletades meile meelde, kui palju õnne soosib julgeid, nii peakoka jaoks, kes annab oma inspiratsioonidele vabaduse, kui ka gurmaanide jaoks, kes on valmis järgima tema kaardistatud gurmeerada.

Me valime ühe menüü klassikast, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, mida saadab streusel ja peen küüslaugupüree, ning hindame selle roa üsna teravaid ja jõulisi noote, säilitades samas teatud tasakaalu. Seistes silmitsi foie gras'ga, valime menüü ainsa taimetoiduliku roa: kuppelmaitseline Auvergne'i sinihallitusjuust aromaatsete ürtide ja tekstuuridega ning hooajalise trühvliga, käesoleval juhul suvetrühvliga, mille aroom äratab kohe meie söögiisu. Peale selle eelroa on ülejäänud menüüs liha- ja kalaroogade valik.

Kui olete taimetoitlane või vegan, siis ei tasu siinkohal peatuda. See mascarponega pehmendatud iseloomuliku juustu ja ürdiliste aktsentide vahele sattudes on meil ees ootamas maiuspala. Maitseorganil ei kõhkle Pierre-Henri Morel mängimast kibedusega, nurjates seda, ja eelistab konsensuslikust ettevaatlikkusest väljakutset panna inimesi hindama midagi teistsugust. Nii et riski nautimiseks on vaja seikluslikkust.

Meie külastuse ajal pani meid isegi suve eelõhtul sulama üks eriti südantsoojendav retsept:Lou Pailloli talu lambaliha punase sildiga, confit au jus, serveeritud kuldse agria ja pealt Pata Negra (mida võib asendada taurilloniga, neile, kes ei söö sealiha). Suussulava tekstuuri ja rikkaliku maitsega lambaliha, mis on mähitud krõbedatesse kartuliviiludesse. Need kaks niimoodi põimitud rooga äratavad meenutusi suurejoonelisest kodusest köögist.

• Loe ka
• Selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'is, ajavahemikus 19. kuni 25. jaanuar 2026

Veel üks roog, mis jättis meie maitsele püsiva mulje, oliräime tiib koos talu siidri ja porgandirisotoga. Vähem raske, kuid sama maitsev roog toob esile toote loomuliku maitse, porgandi magusaid noote ja täiuslikult küpsetatud räime pehmust. Iga roa juurde serveeritakse vaskpannkoogis kreemjas kartulipüree.

Selleks ajaks olime juba üsna täis, nii et pidime tegema valiku. Seega jätsime küpsetatud juustuplaadi vahele ja läksime otse magustoidu juurde. Kui tegemist on magusatega, siis Pierre-Henri Morel jätkab üllatuste loomist ja on aeg valida: kas me valime šokolaadi-, puuvilja-, klassikalise ümbertöötatud või... köögivilja tee?

Me ei kavatsenud tagasi lükata seda viimast kutset, et minna väljapoole rada. Meie külastuse ajal kasutati magustoiduks köögivilja liivaporgandit. Leidsime selle vahvli kujul, abielludes õrnade apelsini- ja ingverivariatsioonidega, millele lisandus sojaapelsinisorbett, mis lisas veel rohkem ümarust, säilitades samas pisut pepi.

Kui kuulute nende šokohoolikute hulka, kelle jaoks on šokolaad või mitte midagi, siis te ei pea pettuma: siin puhusime kuumalt ja külmalt, kreemja Manjari šokolaadi ja šokolaadi-kohvijäätise vahel, mida saatis Guanaja-mousse röstitud tatraga krõbedaks. Nii et saate nautida šokolaadi kõigis selle vormides, ilma oma suulauku küllastamata.

Hinna poolest pakub restoran erinevaid menüüsid, mis sobivad eri eelarvele: lõuna- ja õhtusel ajal, teisipäevast reedeni, on kõige taskukohasem menüü "Marché", mida serveeritakse neljast osast: eelroog, kala, liha ja magustoit. Meie omalt poolt valisime menüü "Magnolias", mille hind on 65 eurot ja mis sisaldab vastavalt menüüs olevatele roogadele eelroa, pearooga ja magustoidu (79 eurot koos juustuga). Lõpuks on viiekäiguline degusteerimismenüü hinnaga 98 eurot.

Kui armastad head söögikohta või tähistad erilist sündmust, tasub Les Magnolias't külastada. Neile, kellel ei ole autot, on aadress vähem kui kümne minuti jalutuskäigu kaugusel Nogent - Le Perreux' jaamast. Alternatiivina, kui koha juures ei ole parklat, on läheduses palju parkimiskohti. Lõpuks, kui te ei ole pärit piirkonnast, on see suurepärane võimalus koostada endale suurepärane programm, sest Val-de-Marne on täis suurepäraseid ideid väljasõitudeks, mida avastada!