"Top Chef" 9. hooajal, mida M6 edastas 2018. aasta jaanuarist kuni aprillini, avastasime noore peakoka Victor Mercier'i, kes oli Camille Delcroix' vastu kurb finaalis. Aasta hiljem avas noor kokk FIEFi sooviga tutvustada prantsuse kohalikke tooteid. Victor Mercier' gurmeerestoran töötab 100% prantsuse toodetega, mis tähendab, et ei mingit kohvi, šokolaadi, pipart ega vanilli!
Victor Mercier pakub ainulaadset 6-käigulist menüüd hinnaga 75 eurot. Kuigi FIEF tähendab"made here in France", on esitatud toidud inspireeritud tema reisidest üle maailma. Meie külastuse päeval oli menüüs kikerherne-hummus, socca-saladière ja amuse-bouche'ina jumalik peedihakkliha. Peakokk paljastab selle loomingu saladused, mis on maitselt tõesti nagu Graubündeni liha, mis piirneb karamelliseerumisega.
Järgnevad eelroogade, poolfabrikaadiga tomatid punaste puuviljade ja geraaniumiga, millele järgnevad Délicatesse'i kartulid, mis on keedetud mullaga täidetud potis ja serveeritud suitsutatud tuurikreemi ja Neuvici kaaviariga. Toiduvalmistamine, maitsed, kõik on meisterdatud, muutes koostisosad veelgi maitsvamaks. Peakokk on uhke, sest Victor Mercier paneb rõhku Prantsusmaa parimate toodete leidmisele.
Kokk rõõmustab meid ka köögis. Tema kala küpsetatakse meie ees, 45-kraadisel plangul, serveerituna beurre blanc'i ja röstitud suvikõrvitsaga. Pardit lakitakse õietolmuga, mis toob selle maitsed veelgi rohkem esile. Kogu söögi ajal pakutakse veini ja toidu paaritamist.
Magustoidud on eriline lemmik: jäätunud magustoit šampanjamousse'iga, millele järgneb jäätis maasika- ja rabarberisisaldusega, melilot ("kärbseseen") ja maapähkliga, mida saadavad mignardised, sealhulgas väike õunatartlet, kodune roudoudou ja lilleäädikaga immutatud Drôme'i melonitükk, mida serveeritakse suurepärases puust kastis.
Te lahkute FIEFist vaimustunult, avastades palju kohalikke tooteid, näiteks musta põldmarja, mis võib asendada vanilli. Tuleme tagasi söögisaalis serveeritava menüü jaoks, mille eesmärk on pakkuda "maailma kööki kohalikke tooraineid kasutades".
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 1. jaanuar 2021
Koht
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Juurdepääs
Saint-Ambroise, Parmentier või Oberkampf
Ametlik sait
www.fiefrestaurant.fr
Reservatsioonid
www.fiefrestaurant.fr
Rohkem informatsiooni
Avatud ainult õhtuti, teisipäevast laupäevani.
