Chocho, tippkokk Thomas Chisholmi suurepärane esimene restoran Pariisis

Paljud Top Chef'i 12. hooaja kandidaadid on hooaja algusest alates tutvustanud projekte Pariisis, mõned neist ajutiselt, nagu Mohamed Cheikh Jardin des Plantes 'is ja Pagode de Cos'is, Sarah Mainguy Hôtel Le Grand Quartier'is, Chloé Charles Musée Carnavalet's, või alaliselt, nagu Pauline Sené ja tema suurepärane Fripon Ménilmontant'i kõrgendikul.

Nüüd on Thomas Chisholmi, ühe selle hooaja värvikamaid kandidaate, kord avada oma esimene Pariisi asutus, mis asub rue de Paradis's, 10. linnaosas. See uus restoran kannab nime Chocho ja pakub hoolikalt läbimõeldud hooajalist kööki .

Nagu kohalikud gurmaanid on juba aru saanud, on Chocho avatud Le Bel Ordinaire 'i asemel selles võluvas, kõrgete lagedega restoranis. Seal on nüüd kaks suurt külaliste lauda, kus saab sõpradega lõunatada ilma ruumi pärast muretsemata, samal ajal kui mugavad banketid kutsuvad paarid konfidentsiaalsemale õhtusöögile.

À la carte menüüs on loomingulised väikesed katalaani ja ameerika mõjutustega taldrikud, mis tähistavad noore peakoka päritolu. Eesmärgiks on alati seada taldriku keskmesse parimad tooted jätkusuutlikust põllumajandusest ja pühendunud väiketootjatelt, mida täiustavad põnevad kombinatsioonid, originaalsed maitseained ja isegi ebatavalised esitlused.

Me mõtleme eelkõige seda teq paf''i süsikast (11 eurot), mida soovitatakse söögi alguses, mis võtab kuju nagu tõeline teismelise teq paf', ilma alkoholita: kokk kutsub teid üles lakuma suhkru, soola ja vürtside segu käeseljalt, neelama kala- ja koriandriõliga täidetud šoti sisemust, enne kui hammustate laimi, millel põhineb süsikatartaar, ja seejärel hammustate selle sisse. See on soolase-vürtsika-hapu segu, mis valmistab meid ette järgnevaks, hoides meid samal ajal meelelahutust pakkumas.

Meie ülejäänud söögikord oli rida suurepäraselt meisterdatud väikseid taldrikuid, milles on suur rõhk köögiviljadel: vapustav vahtrasiirupiga glasuuritud maapirni artišokk (10 eurot); krõbe tatin kuldsetest naeris, mädarõikakreem ja kimchi maitseaine (12 eurot); röstitud squash, kuusepesto ja põletatud võisabayon (12 eurot)... Nagu näete, on Thomas Chisholm väga hoolikas uute säilitamistehnikate väljatöötamisel - või pigem esivanemate tehnikate taaselustamisel - ning muudab hooajalised tooted oma laboris siirupiteks, äädikateks ja mitmesugusteks lakto-kääritamisteks.

Sellegipoolest on à la carte menüüs ka peened lihatooted, näiteks metssea, kääritatud maapirn ja kartulimousse (16 eurot), mis on sama suurejooneline kui meie vanaema lambapirukas, ning röstitud tuvi, Jaapani crosnes, confit-jalg ja munakreem (22 eurot), milles on kasutatud iga osa - alates maksast kuni paneeritud jalgadeni; aga ka mõned suurepärased mereannid, alates röstitud kammkarbonaadist merevetika võiga (16 eurot) kuni - ja me mõtleme seda tõsiselt - poolküpsetatud Banka forelli, romansco kapsa, apteegitilli beurre blanc ja murulauguõli (16 eurot), mis on üks meie suurimatest avastustest.

Raske on vastu panna magustoitude kutsele, kuid meie juba täis kõhud ütlevad meile, et rohkem ei tohi küsida. Seega valisime kerguse ja kontrasti magustoidu, greibigranita, värske kitsejuustu, besee, klementiini ja tilli maitseaine (11 eurot), väikese magususe, mis kroonib täiusliku lõunasöögi .

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.