Mory Sacko, Top Chef'i 11. hooaja põhikandidaat, on äsja astunud sammu ja avas oma esimese restorani MoSuke Pariisi 14. linnaosas. Thierry Marx'i Mandarin Oriental 'i souseköögi ametist lahkunud ja selle projekti üle juba pikka aega mõtelnud kokk usub, et tema osalemine Top Chef'is on olnud tõeline"kiirendaja".
Mory Sacko töötab gurmeerestoranis, mis tutvustab kohalikke Prantsuse tooteid, tuginedes kahele inspiratsiooniallikale: Aafrika köögile, mis on pärit tema mali päritolu järgi, ja Jaapani köögile, mida ta eriti armastab.
Mory Sacko soovis luua"midagi uut, midagi, mida ei leia kusagilt mujalt", ja ühendades need kolm kulinaarset inspiratsiooni, on ta oma väljakutse täitnud!
Aafrika köögist on noor kokk säilitanud vürtsid (ja mitte ainult tšilli!), vaid ka pikad küpsetamisajad. Jaapani köögist on ta võtnud rafineerituse ja delikaatsuse. Ja kuigi Mosuke 'i menüü iga roog ei sisalda tingimata kõiki kolme mõjutust, on Mory Sacko peamine eesmärk pakkuda ühtset menüüd.
Räägime siis, mis meile Mosuke'i külastades meeldis? Amuse-bouchide ja meie esimeste sammude kaudu Mory Sacko originaalsesse maailma sai meile serveeritud lummav kolmik: täiuslik muna dashi ja selimipipra puljongis, lusikatäis shiitake-seeni, mett ja plaintain banaanipulbrit ning maguskartuli Pont-Neuf praadimine tšilli-ketšupi ja sansho majo'ga. Hea algus.
Järgmisena eelroog, mis meile meeldis: mangoga immutatud tofu Yuzukoshōga koos leegiküpsetatud mangoviiluga; seejärel kleepuv riis, mis oli seestpoolt kaetud kreemja avokaadoga ja väljastpoolt röstitud avokaado okra ja kaaviariga, beurre blanc'i ja avokaadoõliga. Kaks väga erinevat eelrooga, mis täiendavad teineteist hästi: üks on mõnusalt suitsuse maitsega, teine nii kreemjas, nagu võiksite soovida.
Kuum! Seejärel tuli bretooni sinine homaaripool, mida küpsetati jaapani leegiga. Tulemuseks on suus sulav liha, mille sisemus on krõbe. Ilusa koorikloomaga kaasneb lakto-kääritatud taimetoidu tšilli - tehnika, mis võtab ära vürtsikuse, kuid mitte maitse! -tomato miso ja suitsutatud biskviit.
Meie jääme mereandide juurde banaanilehes keedetud merikeelega. Päris originaalne, kas pole? Selle kõrvale armastuse- ja tagetipüree ning attiéké, kuulus manioki manna.
Seejärel esitlebMory Sacko oma"Chicken Yassa 2.0 ". Linnu ülemine osa küpsetatakse madalal temperatuuril ja nahk röstitakse viimasel minutil. Võis küpsetatud suured Roscoffi sibulad võluvad meid ja me kastame kogu asja punase sibula-riisi ja sinepiseemnete maitseaines.
Jaapani tempura-taignas praetud kondita jalad esitatakse eraldi taldrikul musta küüslaugu ja sidruniga maitsestatuna.
Maitsepuhastuseks lusikatäis rabarberit, vanaõuna ja penjapipart, ja me suundume magustoitude juurde! Ja Mosuke magustoidud on väga õnnestunud. Alustades õhulisest magustoidust, kus on sipoon kääritatud, kergelt mett sisaldavat piima, karamelliseeritud pekanipähkleid ja hirsikooremurukat.
Seejärel liigume edasi puuviljalisemate magustoitude juurde: sansho siirupis marineeritud ananassiviilud, bissap sorbet - mis on valmistatud hibiskusest - ja kääritatud ananass. Kõike seda katab kaunis vahukoorevärviline shisoleht. Murra see lahti ja neelata kogu asi ära!
Lõpetame oma pidusöögi šokolaadi ja wasabi baasil valmistatud magustoitude kolmikuga: esimeses kausis on soe ganache ja suitsutatud fleur de sel'i küpsis, teises šokolaadi ja wasabi sifoon ning kolmandas wasabi ja kakaonibide jäätis. Trio, mis võimaldab tekstuuride, maitsete ja temperatuuride vaheldumist vastavalt soovile.
Ühesõnaga, Mory Sacko on teinud Mosuke' ist edu, pakkudes kööki, mida mujal ei leia!
Koht
MoSuke
11 Rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
Juurdepääs
Gaîté, rida 13
Hinnad
Dejeuner en 3 temps : €45
Dejeuner en 4 temps : €65
Déjeuner en 5 temps : €80
Diner en 5 temps : €80
Diner en 7 temps : €100
Ametlik sait
mosuke-restaurant.com
