Café Max, suurejooneline prantsuse köök selles vastupanuliikumise vaatamisväärsuses

Sel sügisel võtab Valdo Riva kohviku Max, väikese 28-kohalise estamineti, mille punaste pinkide ja tsingist letiga on eelmise sajandi stiilis, üle peakokk Frédéric Vardon, kes juhib ka Kuldses kolmnurgas asuvat 39V lennufirmat.

Café Maxi ajalugu ulatub tagasi eelmisse sajandisse, mil see oli üks vastupanuliikumise peamisi keskusi. Seda kuulsat Pariisi bistrood, mida tollal nimetati Café Hélice'iks, juhtis Eugène Germain, vastupanuliikumise liige ja endine piloot, kes elas üle Esimese maailmasõja. Ta korraldas seal tantse, mis olid sakslaste seas eriti populaarsed.

• Loe ka
• 2025. aasta septembris avatakse Pariisis uued restoranid
• Uued restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Selle nädala head ideed Pariisis ja Ile-de-France'is, 8.–14. detsember 2025

Igal neljapäeval luurasid omanik ja tema vastupanuvõitlejad vaenlase järele, kasutades orkestri akordionisse peidetud saatjat, ja edastasid saadud informatsiooni kindral de Gaulle'ile Londonisse! Kohvik nimetati ümber Café Maxiks Jean Moulini kõrval võidelnud väikese luurajate rühma liikme auks ja sellest sai Pariisi institutsioon, mis on sellest ajast alates meelitanud ligi ärimehi Invaliidide ja Ecole Militaire'i linnaosadest.

Siinne köök on nii mänguline kui ka suurejooneline, ja selle köögis valmistab peakokk Régis Letourneur sajandite jooksul tõestatud prantsuse klassikuid. À la carte menüü sisaldab mimoosamune, krõbedaid seakõrvu (22 eurot), beure'is praetud rannakarbonaadi (16 eurot), maalähedast terriini (13 eurot), aga ka hulgaliselt toorseid tooteid, sealhulgas lihaveise, mida saate oma külalistega jagada.

Õliõlis õunasõnnik (18 eurot), mis on valmistatud vastavalt kunsti reeglitele, on tõeline hitt; valge tuunikala ventrèche (58 eurot), mida soovitatakse 2 või 3 külalisele - ja kui näete taldriku saabumist, on lihtne mõista, miks, sest see on nii suurejooneline - serveeritakse kenadel värskelt röstitud leivaviiludel.

Et jätkata suure prantsuse traditsiooni, valivad mõned vasikaliha neerud à la Normande (34€) või Salersi veisetartar, mis on loomulikult noaga lõigatud (27€). Meid omalt poolt ahvatleb timbale'i makaronide gratiin vanade Comté juustudega (28 €), mis on hooajale kohaselt kaetud võimsa kukeseenekastmega; ja päeva liharoog, õrn Simmentali entrecôte, praekartulid ja Béarnaise'i kaste (45 €), mis oleks kergesti rahuldanud kaks isu.

Pole kahtlustki, et peakokk Frédéric Vardon sai selle Pariisi institutsiooni ülevõtmisel õigesti hakkama . Püsikliendid ei eksi: nad tulevad alati lõunaks.