Asudes Cardineti tänaval, elavas Batignollesi kvartalis, Rooster avas uksed 2019. Kohale jõudes lööb kohe silma avar nurga-restoran, mida valgustab päevane valgus ning mida pikendab elegantne terrass. Siseruumides ühendub interjööris tagasihoidlik šikk stiil ja meridionaalsed aktsendid.
Sest siin ei ole Provence pelgalt inspiratsioon: see on Roosteri selgroog. Rooster puhul. Peakokk Frédéric Duca väidab, et tema pärand on sügavalt juurdunud tema Marseille'i lapsepõlves ja Vieux-Porti letidel. Tema köök toob selgelt esile Lõuna toodangut: kalad kaljude ääres (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), pehmekalad (encornet, seiche) ning hooajalised köögiviljad.
Sündinud Marseille’s, koolitatud Petit Nice’is Gérald Passédat’ käe all, tõuseb Frédéric Duca kiiresti tippu ja liitub seejärel prestiižsete nimedega nagu Le Taillevent, Cannes’i Palmi auhind ja hiljem Le Fouquet’s Pariisis, enne kui naaseb Peetrisse. Pärast mõjusate kogemusi Hélène Darroze’i juhendamisel Marsanis ja esimest tärni L’Instant d’Ori peakokkana, lendab ta New Yorki, kus Tribeca naabruses asuv Racines teenib kaks tärni New York Timesi poolt.
Uute kogemuste järele ahnitsevalt naaseb Frédéric Duca pealinna, et viia ellu väga isiklik projekt, käsikäes elukaaslase Cécile'ga: Roosteri avamine. "Soovin kirjutada oma loo selle koha kaudu. Rooster sümboliseerib minu lõunapoolseid juuri, minu Pariisi kogemusi ja seda New Yorki vürtsi, mis mulle nii väga meeldis," ütles ta avamise ajal.
See Provance’i varjupaiga menüü peegeldab täpselt seda ambitsiooni, mida meie külastuse ajal meelde jäid—need road, mis on jätnud mulje: rohelistest sparglitest eelroog (26€), mis on rikastatud pistou pistatsi pähklitest ja konfitseeritud munakollaste ning sinepikreemiga, ning samuti encornets (30€), üks kokkade allkirjatoite, mille kõrvale on lisatud fenniku marineering, kressi püree, iberico liha tükkideks lõigatud ja kalapõhja põhjal valminud pilpil-kastmega.
Vajan täpsustust: eesti keel on toitlustusjuttudes väga nüansirohke ning mõningate ladina- või erialaste toiduterminite tõlkimine võib olla ebakindel. Kas soovite, et ma püüan kasutada kindlaid eestikeelseid menüü- ja toidutermineid (nt "lotte" kui kala nimi ehk monkfish’i eestikeelne vaste), või jätan ülevaatuse keerukamad nimed võimalikult originaalsetena ja määran need sissepöördega? Kui soovite kiiresti, siinkohal üks üldine, küllalt loomulik ja idiomaatiline variant (hoidke HTML-täge):Järgnevad roogad kinnitavad taas selle suurepärase oskuse kasutada head ja ilusat toodet, näiteks lotte (46€), mis tuleb koos pulbse daubiga, kartulignocchi ja Colonnata sinki õrna kattega, või Sisteroni piimaneers lambakarjas (49€) Provence’i nootidega, serveeritud Provencese väikese odra risotoga, mädra- ja morilles’iga ning ürtide/sarda kergelt terava kastmega.
Kui soovite, võin kohe korrigeerida täpsema eestikeelse terminiga vastavalt teie eelistusele.
Magustoiduks üllatab rabarber koos crumble-zaatariga ja vaarika-piquillos sorbet oma elava karakteriga. Samuti kuuldakse, et restorani võluv meeskond veenaks peakokkagi laskma välja nii originaalseid jäätiseid (sinep eelroas, vaarika-piquillos pearoog, ikkagi!) kaasa võtmiseks suveks. See võib viia vaid positiivse otsuseni!
Teisi traditsioonilisi roogasid uuendatakse samuti peenelt, nagu näiteid panissid (7€), serveeritakse tuliselt kuumalt ja peenlalt piprane, tõeline Prousti mälestus peakokale. Bouillabaisse, mida saab tellida aprillist juulini, kehastab seejuures Lõuna-Ida Prantsuse köögi tipptaset.
Hinnakirjas püsib lõunamenüü endiselt taskukohane selle Marseille kõrgklassiline laua jaoks: 42€ eelroog+pearoog või pearoog+dessert 49€; kaardil olevad degusteerimismenüüd (4 roa 80€, 5 rooga 95°, koos või ilma toitude ja veini sobitamiseta) võivad siiski arvet kiiresti üles kruvida. Siiski on see võrreldes Pariisi–Marseillei vahelise lennu või sõiduga endiselt odavam!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Teisipäev :
-st 12.15 omab 13.45
- -st 19.15 omab 21.45
Kolmapäev :
-st 12.15 omab 13.45
- -st 19.15 omab 21.45
Neljapäev :
-st 12.15 omab 13.45
- -st 19.15 omab 21.45
Reede :
-st 12.15 omab 13.45
- -st 19.15 omab 21.45
Laupäev :
-st 19.30 omab 21.30
Esmaspäev :
-st 12.15 omab 13.45
- -st 19.15 omab 21.45
Koht
Kukk
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Ametlik sait
www.rooster-restaurant.com
