Pariis võtab pidevalt vastu uusi itaalia söögikohti, mis toovad päevavalgele Pariisis ausalt öeldes vähetuntud tänavaspetsialiteedid . Pärast Frittza praetud pitsasid ja hiljutiAlla Mano supplì ja panzerotti on peakokk Gennaro Nasti Tribunalis taaselustanud veel ühe neapolise tänavatoidu eriala: pizza a rot e carrett ehk "käru ratta" pitsa.
Kokk Nasti tegi endale Pariisis nime, lennutades osavalt pitsatainast Bijou's, mis valiti 2020. aastal Euroopa kolmandaks parimaks pitsarestoraniks (nüüd Popine), enne kui ta avas +400° Laboratorio (nüüdseks on ta projektist loobunud) ja hiljuti avas 16. arrondissementis Brasserie Italienne by Nasti.
Tänapäeval meie poolt armastatud neapoliitliku pizza eelkäija, mis oma paksu ja ümarate servade tõttu on pizza a rot e carrett', eristub oma suure formaadi (30 cm läbimõõduga!) poolest, mis neapoliitlasest luuletaja ja jutuvestja Velardinièllo sõnul meenutab ratast, aga ka oma õhukese taina ja kitsaste sillutiste poolest - see on peakoka sõnul tõelise neapoliitliku pizza algupärane aspekt!
See XXL-pizza ilmus esmakordselt 15. sajandil, otse Napoli kohtupiirkonna südames, Via dei Tribunalis - vt. seost Gennaro Nasti uue restorani nimega? Selle suure pizza söömise praktiline viis advokaatide ja kiirustavate süüdistatavate jaoks oli süüa seda 4 kaupa kokku keeratud kujul, nagu pizza portafoglio - selle lähedane järeltulija, mida saab nautida Pariisis Magnà's.
"Minu vanaema sõi seda otse kõnniteel ja see pitsa äratab minus nii palju mälestusi... Tahtsin taasluua populaarse, avatud ja kättesaadava koha. See on rohkem kui pitsa, see on tükike Napoli ajalugu, mille ma toon Pariisi," selgitab peakokk Gennaro Nasti. Kas risk on end ära tasunud? Juba praegu tasub märkida, et neapoliitlasest peakokk teeb tavapäraselt au sees, et hankida kõige paremaid jahusid, juustusid ja tomatikastmeid.
Tribunali pakub pitsarestoranide klassikalisi retsepte- margherita (9,50 eurot), 4-juustuline (11,50 eurot) ja pizza reine (12 eurot) - ning personaalsemaid retsepte, nagu näiteks pizza lasagna (13 eurot),50) raguga, pizza parmigiana (13 eurot) baklažaaniga või pizza Emiliana (18 eurot) Parma singi, päikesekuivatatud tomatite, burrata, männipähklite, küüslaugu, rukola ja basiiliku pestoga.
Lõpuks on Tribunali pitsad, välja arvatud nende suurem formaat, sarnased Gennaro Nasti tavaliste pitsadega, hästi valmistatud ja heldelt kaetud. Margherita hind, 9,50 eurot, toob Pariisi tänavatoidu (natuke) maa peale.
Teine Tribunalis avastatav eripärasus, mida saab süüa alati teel olles, on kuulsad panuozzi, Campaniast pärit võileivad, mis asuvad panini ja pitsa vahepeal - neid valmistatakse samast tainast kui viimast. Tribunali panuozzi 'd söödi hetkega ära, alates kõige lihtsamatest (tomatid/parmesan/basiilik; 7,50 eurot) kuni kõige meelelahutuslikumateni (mortadella/pistaatsiapähklid/stracciatella-kreem; 12 eurot).
Kas see lõuna on siis panuozzo või pizza a rot e carrett'?
Ametlik sait
tribunali-pizzerianapoletana.co
