Kuna, India tänavatoit naan

Olgem ausad, naan, olgu see siis tavaline, juustu või küüslauguga, on iga eduka lõunasöögi nurgakivi india restoranis. Kui olete selle väikese indiapärase koogi suur fänn, siis külastage Pigalle'ist vaid kiviviske kaugusel asuvat väikest, tänavatoidu stiilis india naanile pühendatud restorani Kuna.

Selle uue restorani eestvedajad on Candice Franc ja Charley Moreau, kaks India armastajat, kes on esimese puhul õppinud Ducasse'i koolis ja La Felicita' s ning teise puhul mitmes Pariisi brasserie' s. Pärast oma esimese ühise Vahemere-äärse restorani avamist Melunis Seine-et-Marne'is avasid nad Kuna, mille eesmärk on tutvustada India inspireeritud tänavatoitu.

Selle saavutamiseks on duo teinud koostööd peakokk Sudarshan Acharyaga, kes valmistab roogasid, ja sisekujundaja Marine Tujasiga, kes kujundas koha, mis on valinud rafineeritud sisekujunduse, mis ühendab pudelrohelised plaadid, vasevärvilise fassaadi ja erkerid, mis kastavad Kunat loomulikus valguses.

Igal hommikul valmistab peakokk kohapeal naan'i, mis on valmistatud traditsioonide kohaselt. Tainas hapendatakse pagaripärjaga ja jäetakse seejärel 48 tunniks puhkama. Pärast sõtkumist, ümardamist ja venitamist pannakse see Tandoor-ahju, kuulsasse traditsioonilisse India ahju. See on täidetud hõõgveega, mis säilitab intensiivse kuumuse, mis ulatub 480 kraadini ja võimaldab ainulaadset küpsetamise kogemust. Tainas asetatakse sisemiste seinte peale, mis paneb taigna koheselt kerkima! Kuna's saab naan'i tellida sealiha, kana, kala või köögiviljadega, soolaste või magusate, kuid alati prantsuse toodetega.

Menüüs on neli võileiba, mis on austusavaldus India tänavatoidu klassikutele: kaks võileiba lihasööjatele, kala-naan ja taimetoidu võileib, mis muutub vastavalt aastaajale.

Valida saab

Butter Naan, kus kana on marineeritud ja seejärel keedetud nagu kana Tikka Masala, mida hautatakse kuus tundi köömne, kaneeli, rosinate ja kašupähklitega valmistatud kastmes, seejärel serveeritakse koos tomatite, paprika ja sibulaga karrikastmes ja salatiga. Kahetseme siiski tõeliste India maitsete puudumist, kana üleküpsetamist ja hooajavälise köögivilja kasutamist.
Pulled Naan, üle 12 tunni karritatud sealiha, sibula ja paprikaga, salat ja omatehtud mangokarrikaste.
Karee Naan piimaga marineeritud ja seejärel maisihelvestes praetud tursatükiga, mida serveeritakse omatehtud karrikastme ja jogurti, koriandri ja piparmündiga Raita-kastmega.
Veggie Naan praetud kõrvitsaga, mis erinevalt kanast oli enamuses võileivast täiesti toores - hoidke oma hambakrooni eest!

Kuna pakub oma retsepte ka Biryani kaussides, mis on valmistatud riisi, kardemoniseemnete, herneste ja sultanade baasil ning ühe maja erirooga - kana, tursk, sealiha või vegan; aga ka indiapäraseid kõrvalroogasid, nagu vegasamoussad kartulite, herneste ja sultanadega ning korall-läätse ja punase sibula dhal, mille juurde saab lisada omatehtud limonaadi või puuvilja lassi.

Ja lõunasöögi või takeaway lõpetuseks pole midagi paremat kui magus naan laiali, kardemonirisipuding või jäätis.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.